Cette année, je souhaitais faire plaisir à mes collègues en leur préparant un petit sachet de gourmandises pour tenir le dernier jour avant près de deux semaines de congés. Comme il me restait des blancs d'oeufs à passer, je me suis arrêtée sur cette recette avec la promesse de biscuits croquants dehors et moelleux dedans. En préparant les ingrédients, je me suis rendue compte qu'il me manquait de la poudre d'amandes. Nous étions dimanche précédant noël et les magasins étaient ouverts. Cependant, je n'avais vraiment pas envie de sortir. J'ai donc improvisé en ajoutant davantage de farine. J'ai également réduit la proportion de sucre sur les conseils de ceux qui avaient essayé ces biscuits. Concernant les saveurs, j'avais envie de tester l'eau de fleur d'orange dans des biscuits. Vous connaissez maintenant tout de cette recette qui répond bien à ses promesses même avec les changements opérés.
Ingrédients pour une trentaine de biscuits
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
125 g de sucre
100 g de farine
115 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
colorant (facultatif)
sucre glace
Dans le bol du batteur, fouetter les blancs d'oeufs avec le sel. Dès qu'ils commencent à prendre, verser doucement le sucre afin de former un appareil à meringue. Lorsque ce dernier est bien lisse et brillant, arrêter de fouetter. Ajouter progressivement la farine et la poudre d'amandes en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite l'eau de fleur d'oranger et éventuellement le colorant. Mélanger à nouveau en soulevant la masse. Réfrigérer 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de papier sulfurisé. Former de petites boules de pâtes de 2.5 cm de diamètre environ et les rouler ensuite dans un plat creux préalablement rempli de sucre glace. Remplir une poche à douille avec la pâte. Disposer des boules de pâte en les espaçant de 2cm. Les aplatir légèrement avec la paume de la main humidifiée. Enfourner pendant 9 mn. Laisser ensuite reposer 5 mn avant de laisser complètement refroidir sur une grille.
Quoi de mieux qu'un gâteau en forme de cadeau pour fêter noël?! Ce dessert me permet également de souffler la première bougie de mon petit blog adoré! Un an déjà passé derrière les fourneaux mais aussi derrière l'appareil photo (l'un ne va pas sans l'autre). Il faut dire que l'existence de ce blog provient d'une passion pour la cuisine. Mais, en retour, ce blog m'a permis de découvrir la photographie. Comme en cuisine, le résultat n'est pas toujours au rendez-vous mais la persévérance et la patience permettent d'accomplir de belles choses.
Pour en revenir à nos moutons, l'ouverture de ce cadeau dévoilera un biscuit cuillère garni d'une mousse crémeuse au fromage blanc et à la noix de coco et de framboises. C'est un dessert léger en bouche (si vous omettez la présence de pâte d'amandes) et pas trop sucré qui fait sensation et finit à merveille le repas de noël.
(Si vous souhaitez le détail de la confection des décorations, n'hésitez pas à me faire un petit signe)
Source: inspiration libre de la bûche mont d'Or de Christophe Felder
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Sirop
12 cl d'eau
70 g de sucre
2 cl d'alcool à la noix de coco
génoise
4 oeufs
100 g de sucre
le zeste d'un citron jaune
100 g de farine tamisée
Mousse de noix de coco
4 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
250 g de fromage blanc 20%
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 g de noix de coco
extrait de noix de coco
2 cl d'alcool à la noix de coco
Montage
250 g de framboises
350 g de pâte d'amandes
fécule
colorant de la couleur de votre choix
Faire chauffer l'eau et le sucre au four à micro ondes à puissance moyenne. Laisser ensuite tiédir avant d'incorporer l'alcool. Réserver le sirop.
Biscuit cuillère
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les bords d'une plaque de cuisson à bord droit de 30 x 40 et couvrir le fond de papier sulfurisé. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler légèrement les jaunes à la fourchette. Dans le bol du batteur, fouetter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont montés, verser progressivement le sucre pour obtenir des blancs fermes. Ajouter le zeste de citron et fouetter encore quelques secondes. Incorporer ensuite délicatement les jaunes d'oeufs avec une spatule. Mélanger doucement avant d'ajouter la farine. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte sur la plaque et l'étaler avec une spatule en inox. Enfourner 12mn ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré. A la sortie du four, le couvrir d'un torchon légèrement humidifié afin que le gâteau reste souple et moelleux.
Mousse au fromage blanc et noix de coco
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser la crème liquide dans le bol du batteur et réfrigérer. Travailler légèrement le fromage blanc à l'aide d'une cuillère à soupe et réfrigérer. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs et le sucre afin de blanchir et monter le tout. Faire chauffer ce mélange 10s au four à micro ondes à puissance moyenne puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'une crème épaisse. Dans un saladier, faire tiédir doucement l'alcool à la noix de coco et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien jusqu'à complète dissolution.
Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume. Verser le mélange jaunes d'oeuf-sucre dans l'alcool encore tiède tout en remuant. Ajouter ensuite la crème montée, le fromage blanc, la noix de coco et l'extrait de noix de coco. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.
Montage
Retourner le biscuit sur une plaque. Retirer le papier sulfurisé délicatement afin de ne pas abîmer le gâteau. Retourner ensuite le gâteau une nouvelle fois afin qu'il soit à l'endroit. Déposer un cadre en inox de 20 x 20 x 4.5 cm sur un angle du biscuit et découper un premier carré à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Renouveler l'opération. Couper en deux la bande de biscuit restant afin d'avoir 2 rectangles de 10 x 20cm.
Sur une plaque, déposer le cadre. Le foncer avec un carré de biscuit. A l'aide d'un pinceau, l'imbiber de sirop. Verser le quart de la mousse de fromage blanc. Disposer dessus la moitié des framboises et les recouvrir délicatement d'un autre quart de mousse. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les 2 rectangles de biscuits et les imbiber de sirop à l'aide du pinceau. Mélanger délicatement l'autre moitié des framboises à la mousse restante et verser ce mélange sur les biscuits imbibés. Lisser avant d'apposer le dernier carré de biscuit. L'imbiber de sirop et réfrigérer pendant 1h au moins.
Masquage
Travailler 300 g de pâte d'amandes entre les mains afin de la rendre homogène (ajouter éventuellement une goutte d'eau si elle est trop sèche). Saupoudrer le plan de travail de fécule et y poser la pâte d'amandes. L'étaler au rouleau afin de pouvoir y découper un carré de 29 x 29cm sur une épaisseur de 2 à 3mm. Enrouler ensuite la pâte autour du rouleau et le déposer délicatement sur le gâteau préalablement décerclé. Lisser la surface et couper l'excédent de pâte sur les côtés afin d'ajuster les angles. Avec les chutes de pâte, découper 4 triangles rectangles de 4.5 x 6cm et les déposer sur les côtés afin de former le repli du papier cadeau. Travailler 50 g de pâte d'amande avec le colorant choisi. L'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm et une longueur de 15 cm. Y découper 4 rubans de 1 cm de largeur et 14.5cm de longueur. Les disposer afin de former les rubans. Découper ensuite 2 rubans de 1 cm de largeur et 10 cm de longueur. Former le noeud que vous disposerez au centre du gâteau. Réfrigérer à nouveau avant dégustation.
Je vous présente aujourd'hui une valeur sûre en matière de biscuits. La recette provient de la bible "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. A vrai dire, je ne désespère pas un jour de faire toutes les recettes qui sont illustrées dedans... mais je me laisse un peu de temps quand même! Surtout quand j'en viens à faire plusieurs fois la même recette, ça avance moins vite, c'est certain! Ces biscuits sont tellement bons qu'ils valaient bien qu'on y revienne et que je les publie. Ils sont intitulés "cookies" mais ne vous y trompez pas, ils seront ultra moelleux! J'ai simplement adapté les proportions pour faire un peu moins de biscuits que la recette initiale.
Ingrédients pour 30 cookies
120 g de farine
60 g de farine de blé complète
1 cuillère à café de gros sel (fleur de sel pour moi)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
145 g de beurre à température ambiante
85 g de sucre
85 g de sucre roux
1 oeuf
1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 banane mûre écrasée
85 g de flocons d'avoine
190 g de chocolat coupé en morceaux de 5mm
50 g de noix grossièrement hachées et grillées (noisettes pour moi)
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude. Dans le bol du robot, mettre le beurre et les sucres. Les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. Incorporer ensuite la farine puis les flocons d'avoine, les morceaux de chocolat et les noisettes. Réfrigérer la pâte pendant 2h (non prévu dans le livre mais je préfère toujours réfrigérer ma pâte pour obtenir des biscuits bien dodus).
Préchauffer le four à 190°C 180°C. A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faire cuire 12 à 13 mn 11 mn chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5mn. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille.
Des fois la cuisine peut nous jouer des tours. Au départ, je voulais faire des cigarettes russes pour accompagner ma crème brûlée. Je pensais la recette de la crème délicate mais c'est celle des cigarettes qui m'a donné du fil à retordre. J'ai préparé l'appareil, et, jusque là, pas de souci à l'horizon. Mais au moment d'étaler la pâte sur la plaque, je ne le sentais pas très bien: mes ronds de pâte ne se présentaient pas pour le mieux et je doutais de la réussite de mes biscuits. A mes débuts en cuisine, je suivais toujours les recettes à la lettre même si certains points me semblaient incohérents. Au final, ma recette ratait toujours et je regrettais de ne pas avoir suivi mon instinct. Depuis, j'ai appris à faire preuve de bon sens. J'ai donc récupéré ma pâte sur la plaque et j'ai décidé d'étrenner des petits moules en silicone que j'avais acheté il y a un moment mais que je n'avais pas eu l'occasion d'utiliser. Au pire, je jetterai ma fournée mais j'étais quand même curieuse de voir le résultat. Je peux vous dire qu'on obtient de tendres biscuits parfumés à la vanille et qui se mangent sans se faire prier. Ils sont assez sucrés mais accompagnent très bien une crème aux oeufs ou au chocolat.
Ingrédients pour 28 mini moelleux
100 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
105 g de blancs doeufs
100 g de farine
25 g de mélange sucre/poudre d'amande
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, crémer le beurre et le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les blancs d'oeufs et mélanger sans monter l'ensemble. Une fois l'appareil homogène, ajouter la farine puis le mélange sucre/amande et continuer de fouetter pour incorporer. Verser la vanille et mélanger. Remplir une poche à douille de la préparation. Déposer la pâte dans des mini moules en silicone. Enfourner 12 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré en ressorte avec quelques miettes. Laisser refroidir 5mn avant de démouler.
Comme promis, voici la recette des nouilles sautées que j'ai réalisée pour accompagner le magret de canard laqué. Elle est également issue du blog cookismo. Ce plat est idéal pour le magret que nous avons cuisiné car les saveurs sont présentes mais discrètes. Elles ne prennent pas le dessus sur la viande et sa sauce. Le seul bémol de cette recette est que, pour la savourer pleinement, je n'ai pas pu me résoudre à utiliser les baguettes sinon mon plat aurait eu le temps de refroidir avant que je ne mange la première bouchée!
Ingrédients pour 4 personnes
15 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de maïzena
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cm de gingembre
1 petit poivron rouge
8 feuilles de chou chinois 1 carotte
3 plaques de nouilles aux oeufs
100 g de germes de soja fraiches
100 g de petits pois surgelés
1cuillère à café d'huile de sésame
graines de sésame
coriandre fraiche
Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soja et la maïzena et réserver.
Peler et émincer l'oignon. Peler la gousse d'ail. En retirer le germe et la presser. Eplucher le gingembre et le couper en fins bâtonnets.
Laver le poivron et couper le chapeau (là où se trouve la tige). Retirer ensuite les pépins à l'intérieur en coupant les "cloisons" blanches (de cette manière, les pépins s'enlèvent en une seule fois). L'émincer finement. Emincer également la carotte finement. Couper les feuilles de chou chinois en fines lanières.
Pré cuire les nouilles chinoises selon les indications portées sur le paquet. Egoutter et réserver. Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le sachet. Egoutter et les verser dans une eau glacée. Réserver.
Dans un wok ou une très large poêle, faire fondre un peu de matière grasse et y faire revenir la gousse d'ail, l'oignon ainsi que le gingembre pendant 1mn en remuant constamment. Ajouter le poivron et la carotte et faire sauter 1 mn supplémentaire. Ajouter ensuite les lanières de chou et poursuivre la cuisson pendant 1mn. Ajouter enfin les germes de soja et les petits pois égouttés. Mélanger rapidement. Verser les nouilles dans le wok (ou la poêle) et les faire sauter avec les légumes.
Arroser avec la sauce préalablement préparée. Remuer sur feu vif pour réchauffer le tout. Servir les nouilles dans les assiettes et arroser d'un peu d'huile de sésame et de graines de sésame.
Je répète toujours que le canard n'est pas ma viande favorite. Seulement, ce n'est pas la première recette que je publie qui la met à l'honneur et ce ne sera pas la dernière, alors je ne sais pas si vous allez continuer à me croire! Seulement, mon homme adore ça. Alors, de temps à autre, j'ai envie de lui faire plaisir. En même temps, je pense que je dois y prendre goût car j'ai adoré ce plat. La viande était merveilleusement bien cuite. La sauce était sucrée mais loin d'être écoeurante. Les nouilles qui ont accompagné ce plat étaient elles aussi parfaites: parfumées mais sans rien gâcher du goût de la viande et de sa sauce. Vraiment, je vous recommande ce plat. Ne vous inquiétez pas, la recette des nouilles va suivre prochainement!
Source: Recette du blog cookismo qui regorge de recettes alléchantes
Ingrédients pour 2 personnes
1 magret de canard
1 cuillère à café de mélange 5 épices
70 g de miel
4 cl de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de maïzena
A l'aide d'un couteau bien affuté, quadriller la peau du magret sans entamer la chair. Saupoudrer la peau de 5 épices et déposer le magret dans un petit plat à bords hauts côté peau vers le bas. réchauffer le miel pour le liquéfier et le mélanger à la sauce soja. Arroser le magret de canard de cette préparation. Couvrir et laisser mariner pendant 2h dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Tourner le magret au bout d'1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter le magret de canard et réserver la marinade. Le déposer côté peau dans une poêle froide.
Placer la poêle sur feu moyen doux afin de faire fondre la couche de graisser sans la faire griller. Laisser cuire 6 mn. Retourner ensuite le magret et poursuivre la cuisson 2 mn. Placer le magret dans un plat allant au four. Le badigeonner avec la marinade et enfourner pendant 6 10 mn en badigeonnant le magret avec la marinade toutes les 2mn. Sortir le magret du four. Le déposer sur une feuille de papier aluminium et refermer bien. Laisser reposer 10mn.
Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole. Ajouter l'eau et la maïzena préalablement dissoute dans le vinaigre de riz. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.
Couper le magret en fines tranches et les disposer sur des assiettes chaudes. Laquer le canard de sauce avec l'aide d'un pinceau.
Mon homme et la tarte aux pommes, c'est une véritable histoire d'amour. Au premier abord, c'est une recette qui paraît simple mais la pression était tout de même là pour obtenir une belle tarte digne de celle que l'on ramène de la boulangerie le dimanche midi lorsqu'on a un repas de famille. J'ai donc tout fait pour réussir: investir dans un cercle à pâtisserie, préparer une compote maison la veille, acheter une variété de pommes adéquate et choisir une pâte qui tienne la route. Tous les ingrédients étaient donc réunis... sauf lorsqu'on utilise une plaque censée ne pas se déformer à la cuisson et qui, 5 minutes après son entrée dans le four, commencer à gondoler. Je ne sais pas vous mais moi, c'est le genre de choses qui m'énerve!! Après une longue respiration "zen attitude", j'ai décidé de la transférer sur une autre plaque. Mais, le mal était déjà fait et ma tarte avait subi une vague dont elle ne s'est pas relevée. A défaut d'une belle photo de la tarte entière, je vous présente donc une part rescapée. Je vous rassure: elle était quand même digne d'être mangée!!
Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre
Pâte
200 g de farine T55
2 cuillères à soupe de sucre glace
100 g de beurre 1/2 sel froid
1 oeuf, blanc et jaune séparés
1 cuillère à café de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 pommes (j'ai pris des pommes reine des reinettes)
500 g de compote de pommes maison
1 cuillère à soupe de sucre
de la confiture d'abricots
Dans le bol du batteur, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre glace et le beurre jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et l'eau. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule et l'envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 2h.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer le cercle et y abaisser la pâte. La badigeonner de blanc d'oeuf et réfrigérer à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 2. Les trancher ensuite finement et les verser dans le saladier. Mélanger délicatement afin d'enrober les fruits du jus sans les casser. Sur le fond de pâte, étaler la compote de pommes. Disposer ensuite les tranches de pommes en forme de rosace serrée sur la compote. Saupoudrer de sucre et enfourner 40 mn ou jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Au besoin, couvrir de papier aluminium si les pommes commencent à noircir.
A la sortie du four, faire chauffer légèrement la confiture d'abricots pour la liquéfier. La passer ensuite au chinois et en badigeonner la tarte.
Cette recette représente un véritable coup de coeur! Même si la photo (Je ne sais pas pour vous mais la prise de photo de gratin ne donne jamais rien de bon pour moi!) n'est pas des plus jolies, je vous la dévoile donc tout de même car ce serait faire preuve d'égoïsme de ne pas la divulguer. Je l'ai dénichée sur le site de la bible des recettes italiennes, à savoir le blog d'Edda, un déjeuner de soleil. Je ne pourrai même pas vous décrire quelles sentiments on a à la dégustation: le fromage file à tout va, les pâtes sont enrobées d'une sauce parfumée à souhait grâce au salami, aux légumes et au romarin. C'est de la délectation à l'état pur! Je ne vous dirai qu'une seule autre chose: faites cette recette!!
Le seul bémol est que je n'ai pas pu trouver de scamorza fumée à temps. J'ai donc augmenté la proportion de mozzarella et ajouté du comté. Il va tout de même falloir que j'en dégote car si c'était déjà extraordinaire avec le comté, ce sera le paradis avec la scamorza!
Ingrédients pour un plat carré de 25 cm.
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 petite carotte
680g de sauce tomate en boîte (tomates entières pelées ou concassées ou passata (ce que j'ai pris))
1 1/2 cuillère à café de romarin
70 g de salami italien coupé en dés
500 g de champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
persil plat
250 g de pâtes ziti ou rigatoni (j'ai pris des tortiglioni qui se rapprochent du rigatoni)
170 250 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée en morceaux
150 g de scamorza fumée en morceaux ( remplacé par 70 g de comté)
40 g de parmesan râpé
1 verre de lait
huile d'olive, sel et poivre
Ciseler l'oignon et couper en dés la carotte et le céleri. Faire rissoler l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les dés de carotte et de céleri. Dès qu'ils colorent, ajouter la sauce tomate et un peu de romarin. Saler et cuire à feu moyen doux (elle doit mijoter) pendant 10mn. Ajouter ensuite le salami et cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux. Mettre de côté.
Pendant ce temps, essuyer les champignons. Retirer la base terreuse et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire rissoler la gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les champignons. Cuire à feu fort rapidement et en mélangeant de manière à ce que les champignons perdent leur eau tout en restant fermes. Baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Garder de côté et ajouter un peu de persil plat (Ces 2 préparations peuvent être faites à l'avance. Il ne restera qu'à cuire les pâtes et assembler au dernier moment).
Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 mn et les égoutter. Laisser de côté une louche de sauce tomate et mélanger le reste aux pâtes.
Dans un plat, verser la louche de sauce tomate, la moitié des pâtes, la moitié des champignons et la moitié de la mozzarella et scamorza (ou comté). Former une deuxième couche pâtes-champignons-fromage. Saupoudrer de parmesan et verser le lait (afin de conserver des pâtes moelleuses qui ne sècheront pas lors du passage au four). Enfourner environ 15 mn (j'ai laissé 25mn afin de bien réchauffer) ou jusqu'à ce que le fromage croustille légèrement.
Nous sommes le 1er décembre et nous commençons donc le compte à rebours avant Noël! La liste des cadeaux doit déjà être envoyée au Père Noël. Pour les plus prévoyant(e)s, la liste des gourmandises à offrir ou à déguster doit également être déjà entamée voire testée. Mais pour lancer officiellement cette période festive, rien de tel que la confection d'une recette traditionnelle. Courant octobre, j'ai repéré un petit livre à la caisse d'un magasin intitulé "les douceurs de Noël" (éditions First). Il a atterri dans mon caddie et me voici maintenant avec 50 idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai choisi la recette de l'ogeï (ou Ogey) pour entrer dans cette ambiance si particulière de décembre. Il s'agit d'une spécialité alsacienne qui est en fait une belle brioche garnie de fruits secs parfumés à l'eau de vie. Vu la quantité d'eau de vie, je peux vous dire que ça tient chaud!
Ingrédients pour une belle brioche
150 g de fruits secs (pruneaux, figues, abricots, raisins, poires, (moi, j'ai choisi des pommes pour m'accorder avec l'eau de vie que j'ai pris, à savoir le calvados) coupés en dés
50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
1 pointe de couteau de cannelle moulue
3 pointes de couteau de cardamome moulue
1 pointe de couteau de "5 épices" (non prévue dans la recette originale)
10 cl d'eau de vie (initialement prunes ou kirsch mais j'ai opté pour le calvados)
250 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel
30 g de sucre
10 g de levure fraiche
10 cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait pour la dorure
30 g de beurre fondu
sucre glace
La veille, faire macérer les fruits secs, les noix et les épices dans l'alcool.
Le lendemain, travailler en pâte homogène la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10mn. Déposer la pâte dans un bol. Le recouvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1h30.
Sur une plaque beurrée et farinée, étaler la pâte en un rectangle de 25 x35 cm. Disposer les fruits secs sur la moitié droite de la pâte et replier l'autre moitié dessus. Rouler ensuite la pâte en partant du côté droit afin de former un boudin. Rabattre enfin les côtés dessous. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait. Couvrir d'un film plastique et laisser à nouveau reposer 30mn.
Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25mn. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si la brioche brunit. A la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Si c'est passé inaperçu jusqu'à présent, je peux vous dire que j'Adore l'amande avec un grand A. Quand une recette en contient, je suis aux anges. Et lorsqu'une recette n'en contient pas, je m'arrange parfois même pour en incorporer. Ces petits carrés d'Isa étaient donc tout indiqués pour mes petites papilles. Ils sont composés d'une croûte au bon goût de beurre, d'une garniture aux amandes torréfiées et d'une belle couche de chocolat noir. J'ai adoré ces carrés si ce n'est que je n'ai pas fait état de mon four qui est trop "puissant". Habituellement, je diminue les temps de cuisson mais je n'y ai pas fait attention pour la torréfaction des amandes. A la sortie du four, elles étaient donc certes dorées mais un peu trop je pense. Le goût a donc pris le dessus. Je retenterai cette recette en diminuant le temps de torréfaction. J'ai tout de même décidé de vous présenter ces carrés car ils sont très bons. On retrouve des saveurs et des textures différentes: du croustillant de la croûte au bon goût de beurre au croquant d'un chocolat extra noir en passant par le moelleux de la garniture aux amandes. C'est gourmand et on adore ça!
Ingrédients pour 16 25 carrés
Pâte
90 120 g de farine (j'ai un peu augmenté la proportion de la croûte car je suis une grande gourmande!)
35 45 g de sucre glace
60 80 g de beurre
1/4 de cuillère à café d'extrait d'amandes
1 jaune d’œuf
Garniture
150 g d'amandes entières
120 g de beurre
150 g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 œufs
2 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de muscade
Glaçage
90 g de chocolat 70%
15 g de beurre
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine et le sucre glace. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Incorporer l'extrait d'amande et le jaune d’œuf. Presser fermement dans le fond d'un moule carré de 20 cm légèrement beurré. Faire cuire au four 12 10 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Étaler les amandes dans un plat peu profond. Faire cuire au four 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir. Moudre finement au robot et réserver.
Battre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille puis les œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Bien incorporer la farine, les amandes moulues, la cannelle et la muscade. Étaler la garniture uniformément sur la croûte. Faire cuire au four 30 à 35 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir.
Fondre partiellement le chocolat et le beurre à feu doux. Hors du feu, continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Étaler sur la garniture. Réfrigérer. Couper en carrés (j'ai coupé à peine 1h après réfrigération avant que le chocolat soit complètement figé).
Généralement, mon petit déjeuner se compose du même menu jusqu'à ce que j'en sois un peu écoeurée et que je change. Ces derniers temps, j'en étais à ce stade sans savoir quel pourrait être mon nouveau menu du matin. Et là, le destin a frappé: Mademoiselle Caramel a publié cette recette de granola sur son joli blog. Ni une ni deux, un tour au magasin bio plus tard et me voici devant mes fourneaux à préparer mon premier granola. Je n'ai pas pris les saveurs initialement choisies. j'ai plutôt opté pour l'association figues et noix de cajou. Je peux vous dire que j'ai adoré préparer cette recette et maintenant, j'adore la manger... Ca donne du baume au coeur avant d'aller travailler!
Ingrédients pour 20 portions
320 g de sirop d'érable
1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
560 g de gros flocons d'avoine
270 g de noix de cajou
160 g de figues séchées grossièrement hachées
une pincée de sel
Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille. Laisser mijoter doucement pendant 2 mn. Laisser ensuite refroidir pendant la préparation des flocons d'avoine.
Préchauffer le gril du four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser les flocons d'avoine et bien les étaler. Enfourner pendant 15 10 mn en brassant de temps en temps. Retirer ensuite la plaque du four.
Préchauffer le four à 150°C.
Ajouter les noix de cajou, les figues séchées, le sel sur les flocons d'avoine et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille du sirop d'érable et le verser sur les flocons d'avoine grillés. Enfourner pendant 20 mn en brassant 2 à 3 fois. Laisser ensuite refroidir en brassant encore quelques fois. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.
Nous avons acheté une belle cocotte en fonte tout récemment. Pour l'étrenner comme il se doit (et pour faire plaisir à mon homme), j'ai concocté un filet mignon au cidre et à la moutarde. J'avais demandé cette recette à une collègue et je la remercie car ce plat est vraiment savoureux. La viande reste tendre et la sauce est succulente. La recette prévoyait que les légumes soient mixés avec la sauce. J'ai cependant préféré les conserver tels quels.
J'ai accompagné ce petit plat de pommes rissolées maison. Là encore, c'est une recette toute simple mais que je ne prenais jamais le temps de faire. D'autant plus que certaines problématiques se posaient: Certains font précuire les pommes de terre avant, d'autre non. Certains rincent les carrés à l'eau froide avant et d'autres non. Certains les cuisent 20mn et d'autres 40... Beaucoup de questions en somme. J'ai finalement opté pour la recette de Marie. Je remercie donc sa grand-mère car c'est une première tentative réussie à 100%. Je garderai cette méthode pour faire mes pommes rissolées dorénavant.
Ingrédients pour 6 personnes
Filet mignon
3 carottes
2 oignons
30 g de beurre
1,2 kg de filet mignon
1 bouquet garni
40 cl de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde
40 cl de crème fraîche
sel et poivre
Pommes de terre rissolées
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1 cuillère à café gros sel
1 échalote ciselée
2 cuillères à soupe de beurre froid
sel et poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Réserver. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le filet pour dorer toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis le bouquet garni et le cidre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Préchauffer le four à 80°C. Retirer le rôti de la cocotte puis les légumes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour maintenir le rôti au chaud. Pendant ce temps, faire réduire d'un tiers le jus de cuisson à feu vif. Puis, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mixer afin d'obtenir une sauce homogène et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Passer les dés sous l'eau puis les disposer dans un torchon. Frotter afin d'enlever l'excédent d'amidon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter le sel puis les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en les tournant régulièrement pendant 20 15mn (les pommes de terre doivent colorer). Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 mn. Ajouter l'échalote et le beurre et laisser cuire encore 10 mn en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Avis aux amateurs de noisettes, ces carrés sont pour vous! Ils se composent d'un mélange de pâte, d'une bonne dose de pépites de chocolat, de noisettes torréfiées et de nougatine. Le tout forme d'excellents petits carrés denses, bien gourmands et faciles à réaliser!
Source: adaptation de cette recette trouvée sur le site Hershey's
Ingrédients pour 25 carrés
180 g de farine
85 g de cassonade
100 g de beurre
1 petit oeuf
250 g de pépites de chocolat (un mélange noir et au lait)
100 g de noisettes grillées grossièrement concassées
180 ml de lait concentré sucré
90 g d'éclats de nougatine
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté. Réserver.
Dans un grand bol, combiner la farine et la cassonade. Couper le beurre en dés et le verser dans le mélange précédent. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les noisettes et la moitié des pépites de chocolat. Presser la moitié de la pâte obtenue au fond du moule et enfourner 10 mn.
A la sortie du four, verser le lait concentré sur la pâte cuite. Parsemer du reste de pâte émiettée, des pépites de chocolat et des éclats de nougatine. Cuire à nouveau 25 mn. Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.
Des mauricettes....Késako, vous allez me dire!! Eh bien, ce sont de jolis pains d'origine alsacienne généralement longs et que l'on peut utiliser en sandwich par exemple. En version mini et garnies, elles feront des mini-bouchées apéritives extra. En fait, au départ, je recherchais une recette de boulange qui change un peu mais je ne voulais utiliser ni beurre ni oeufs. J'ai alors trouvé cette petite merveille sur le site Marmiton que j'ai donc légèrement adapté pour donner des mini-boules de pain. Quant à sa texture, elle s'apparente forcément au bagel étant donné que la cuisson est similaire: une croûte dorée qui renferme une mie dense mais moelleuse. Je me dis que c'est beau la cuisine quand même: avec des ingrédients identiques à savoir eau et farine, on peut obtenir des choses tellement différentes!
Ingrédients pour 12 mauricettes (adapté pour 24 mini mauricettes)
500 g de farine
11 g de levure sèche de boulanger
8 g de sel
15 cl d'eau
15 cl de lait tiède
30 g de margarine ramollie
1 2 l d'eau
80 g de bicarbonate
2 cuillères à café de gros sel
1 oeuf lait
gros sel, cumin, sésame, pavot, flocons d'avoine... ou rien!
Dans le bol du batteur, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis le lait et l'eau. Mélanger pour amalgamer. Ajouter ensuite la margarine. Travailler le tout au crochet pétrisseur pendant 5 mn. Couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et laisser lever 1h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps, diviser la pâte en 12 24 portions. Les bouler de façon à obtenir de petits pains longs ou de petites boules. Plonger 4 8 pains dans l'eau frémissante et laisser cuire 3mn. Les retourner et poursuivre la cuisson 3mn. Les disposer sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres petits pains. Les badigeonner à l'oeuf battu au lait. Saupoudrer de cumin, gros sel, sésame... (J'ai pris l'option nature, sésame, pavot et flocons d'avoine) et enfourner 15 mn.
Enfin...Nous avons récolté les courges butternut que mon homme a amoureusement cultivées cette année. Nous en avons récupéré trois qui vont nous laisser le loisir de tester de nouvelles recettes (que j'ai déjà repérées depuis un moment d'ailleurs!). Pour les premiers essais, je me suis basée sur une valeur sûre: les gnocchis. C'est un plat que j'adore à toutes les sauces. Celle que je vous présente est d'ailleurs délicieuse. Il s'agit d'une recette issue du site Ricardo Cuisine dont les commentaires ne laissaient peu de doute au plaisir qu'allait nous procurer ce plat. La courge ne sera pas une saveur dominante puisqu'elle cède sa place à la sauce aux herbes, bacon et oignons. Cependant, le tout est très bien équilibré. Alors, à vos courges, partez!!
Ingrédients pour 4 personnes
1 petite courge butternut d'environ 675 g ou 400 g de chair cuite
1 oeuf
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de sel
250 g de farine ( + farine nécessaire à leur confection)
4 tranches de bacon émincées
1 oignon émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 ml de vin blanc
125 ml de crème liquide
30 g de persil plat ciselé
30 g de basilic frais ciselé
copeaux de parmesan parmesan râpé (facultatif)
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les pépins. Saler et poivrer. Placer les parties coupées sur la plaque et enfourner pendant 35 à 45 mn ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Laisser tiédir.
Retirer la chair et réserver 400 g. Couvrir et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement.
Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 mn. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol et réfrigérer 30 mn. Ensuite, séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres d'1 cm de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons d'1cm de longueur. Saupoudrer de farine.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois environ 5 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser les gnocchis. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Dans une autre poêle, faire dorer le bacon et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de copeaux de parmesan de parmesan râpé.
Je ne voudrais pas accabler mon homme mais je dois constater une chose: dès que je lui demande de choisir ce qu'il aimerait manger et que je lui propose des recettes dont une avec de l'alcool, je peux parier que ce sera celle-ci qu'il choisira... Malgré le fait que je n'aime pas l'alcool, je ne vais pas me plaindre car, en cuisine, cela ne me dérange pas du tout. Au contraire, un peu de rhum ou de calvados ajoute toujours un parfum agréable au plat. Alors, vous aurez deviné que cette recette a été choisie par mon chéri. Il a eu bien raison car on obtient des biscuits à la fois sablés et moelleux. Ils sont également très parfumés grâce au calvados mais aussi aux pommes séchées. Je n'en avais jamais utilisé mais je renouvèlerai l'expérience car cela donne plus de goût qu'une pomme fraîche et évite d'avoir l'eau du fruit lorsqu'on fait des biscuits par exemple. A déguster sans modération!!
Source: "les gâteaux - 1001 recettes" aux éditions SOLAR dont j'ai adapté les proportions et le temps de repos de la pâte
Ingrédients pour une vingtaine de sablés
90 g de beurre froid coupé en dés
140 g de farine
100 g de sucre
20 ml de calvados
45 g de pommes séchées coupées en dés
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
Dans le bol du batteur, mettre le beurre, la farine et le sucre et mélanger au batteur plat jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le calvados et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.
Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur. Former des biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer à nouveau 1h (temps de repos non prévu initialement dans la recette).
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les biscuits avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner 10 mn.
