Lorsque j'ai vu cette recette chez Jasmine, je me suis dit que ce plat était pour moi. Il ne m'aura pas fallu beaucoup de temps pour la prévoir au menu et je ne le regrette pas. C'est un plat qui correspond à ce que j'aime: gourmand, savoureux, goûteux! Comme Jasmine qui l'avait glané chez Ricardo, je l'ai adapté à mes goûts: des petits pois car nous aimons bien ça mais pas de chou car nous n'aimons pas. J'ai également troqué une partie des saucisses par du porc haché nature. Cela tient du fait que notre magasin bio fait de la bonne viande mais elle est particulièrement assaisonnée. Alors j'adapte un peu mes recettes en fonction. J'ai également mis des tronçons de chipolatas pour garder cette idée de gourmandise. Vous aurez compris: faites comme vous aimez et le principal est de faire plaisir à vos papilles!
Ingrédients pour un plat de 26 x 18 cm
650 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
60 g de beurre
125 ml de lait
1 oeuf légèrement battu
250 g de cheddar fort râpé (remplacé par 200 g de gruyère râpé et une boule de mozzarella coupée en dés)
sel et poivre
675 g de chair à saucisses de Toulouse (remplacé par 300 g de porc haché + 150 g de chair à saucisse + 2 chipolatas)
45 g de beurre
2 oignons
250 g de champignons de Paris coupés en quartiers)
150 g de chou vert émincé
2 gousses d'ail hachées finement
250 ml de bouillon de poulet
150 g de petits pois surgelés
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Egoutter et réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moitié du fromage. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle anti adhésive, faire cuire les chipolatas. Les couper ensuite en tronçons d'1cm d'épaisseur et réserver. Dans la même poêle, dorer la chair à saucisses et le porc haché dans 30g de beurre en la défaisant en morceaux. Déposer ensuite dans le plat de cuisson. Réserver.
Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste de beurre. Saler (le bouillon sale déjà bien alors attention à l'assaisonnement) et poivrer. Ajouter le chou et l'ail et laisser attendrir quelques minutes. Déglacer avec le bouillon et ajouter les petits pois (j'ai fortement laissé réduire le bouillon car je ne voulais pas de jus dans mon plat). Déposer sur la chair à saucisses et presser légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de chipolatas puis recouvrir de purée. Saupoudrer du reste de fromage. Enfourner pendant 45 mn ou jusqu'à ce que le parmentier soit légèrement doré. Laisser tiédir 10mn avant de servir.
Une brioche tiède un samedi matin accompagnée d'une confiture de poires et d'un chocolat chaud... Je ne vous dis pas le bonheur que c'est! Pour cela, je me suis attelée à la tâche le vendredi soir en préparant la recette que nous avait fournie Edda sur son blog, un déjeuner de soleil. J'ai suivi tous ses bons conseils et le résultat est là: une brioche bien moelleuse voire même fondante: un régal!!
Petit conseil: j'ai suivi le même dosage de sucre car je l'accompagne de confiture mais si je la mange seule ou beurrée, je rajouterai un peu de sucre supplémentaire à la recette.
Ingrédients pour une brioche
12 g de levure fraiche
250 g de farine riche en gluten (de gruau, manitoba ou T45 (que j'ai pris))
5 g de sel
30 g de sucre (voire plus selon usage)
125 g d'oeufs (2 à 3)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (que j'ai ajoutée à la recette originale)
125 g de beurre à température ambiante en morceaux
2 1 jaune d'oeuf battu + un peu de lait
La veille, mélanger la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède et laisser fermenter 10 mn. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Fouetter les oeufs avec l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger la levure avec la farine puis commencer à travailler en ajoutant 2 cuillères à soupe d'oeufs à la fois en attendant que la quantité précédente ait été absorbée. Quand tous les oeufs sont ajoutés, travailler encore la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajouter ensuite le beurre en morceaux en 6 fois en attendant bien que la quantité précédente ait été absorbée. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois. Si besoin, ajouter un peu de farine. Former une boule dans la cuve du robot ou dans un saladier fariné. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2h. la pâte doit doubler de volume.
Renverser la pâte bien gonflée sur un plan de travail fariné et l'écraser avec les mains pour faire ressortir le gaz. Aplatir en forme de rectangle de 3 cm d'épaisseur et la placer dans un moule couvert d'un papier sulfurisé et d'un peu de farine. Couvrir la pâte d'un film alimentaire au contact. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit voire 15h.
Reprendre la pâte délicatement et lui donner la forme souhaitée (J'ai suivi la recette originale en faisant 7 boules de 80g que j'ai disposé dans un moule à manqué beurré). Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h environ (la pâte doit à peine avoir doublé de volume).
Préchauffer le four à 190°C 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Pendant ce temps, badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Baisser le four à 190°C et enfourner pendant 20 à 30 mn (j'ai fait cuire 25mn). La brioche doit être dorée et gonflée.
Démouler à laisser tiédir sur une grille avant de la dévorer.
Cette recette bien sympathique est inspirée du livre "Pasta: 222 recettes faciles de la cuisine italienne" mais pour laquelle j'ai fini par changer pas mal d'ingrédients par goût personnel et par commodité. Je vous présente donc ma variante. Elle donne un gratin de pâtes farcies accompagnée d'une sauce à la viande. C'est un de ces plats très réconfortants à faire sans hésitation si on a besoin de retrouver un moment de bien être.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de mezze maniche (ou tout autre pâte qui puisse être farcie)
150 g de blanc de dinde coupé en dés
150 g de porc haché
1 cuillère à soupe de cognac
150 g de jambon cuit
125 ml de crème fraîche
2 oignons émincés
300 g de boeuf haché
250 ml de bouillon de boeuf
150 g de parmesan grossièrement râpé
100 ml de crème liquide
Dans une casserole d'eau bouillante et salée, verser les pâtes et les faire cuire selon les indications portées sur le paquet (mais tout en restant al dente). Une fois cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir la dinde et le porc haché dans une noix de beurre. Faire rissoler 5mn. Déglacer au cognac et poursuivre la cuisson 1mn. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le mixer. Y ajouter le jambon et hacher. Ajouter la crème fraîche, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec une noix de beurre. Ajouter le boeuf haché et faire cuire pendant 5mn à feu élevé. Verser le bouillon sur la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn.
Pendant ce temps, remplir une poche à douille muni d'un embout large de la farce dinde/porc/jambon. Prendre chaque pâte et la remplir de la farce.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat beurré, déposer une couche de pâtes farcies. Verser la moitié de la sauce à la viande de boeuf et parsemer avec 50 g de parmesan. Recouvrir d'une deuxième couche de pâtes puis du reste de sauce à la viande. Napper de crème et recouvrir avec le reste de fromage. Enfourner pendant 15 à 20mn jusqu'à ce que le gratin soit doré.
La traditionnelle galette des rois ne pouvant être manquée, je me suis lancée dans sa confection ce week-end. J'avais déjà préparé une tournée de pâte feuilletée pendant les vacances de noël que j'avais congelé. La tâche était donc grandement facilitée. Il ne restait plus qu'à trouver une nouvelle saveur qui nous permet de ne pas nous lasser. Avec la sortie des fruits exotiques dans le rayon des fruits, je me suis dis que le mariage ananas - amande serait à tester. J'ai donc préparé ma frangipane. J'ai également fait revenir de petits dés d'ananas. J'ai garni ma galette de ces deux préparations et ....je l'ai dévorée!! C'est un mariage assez inhabituel mais qui m'a beaucoup plu et mon homme n'a pas non plus rechigné à la manger!!
Source: recette de frangipane du site Meilleur du chef
Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Incorporer la farine et bien mélanger. Dans une casserole, porter le lait et l'extrait de vanille à ébullition. Le verser ensuite progressivement dans le bol en fouettant. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la préparation sur un film plastique. Refermer et laisser refroidir.
Crème d'amandes
Dans le bol du batteur, travailler le beurre à la feuille. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement ce mélange sec au beurre en continuant de battre. Incorporer ensuite les oeufs un à un puis le rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les dés d'ananas dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. L'ananas doit compoter mais rester ferme. Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un diamètre de 24 cm et de 26 cm. Strier la l'abaisse la plus large avec un couteau afin de former une rosace et réserver. Déposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter la crème d'amandes et fouetter à nouveau. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un large embout lisse et garnir la pâte feuilletée avec la moitié en prenant soin de laisser 2 cm au bord. Verser l'ananas caramélisé sur la frangipane et compléter avec la deuxième moitié de frangipane (il vous en restera sans doute un peu). Puis, recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder bien les deux pâtes et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner la galette pendant 35 mn.
Comme promis, je vous livre la recette du riz jaune qui accompagnera à merveille votre bobotie. Ce riz est bien parfumé comme vous imaginez mais n'est pas fort. La présence de raisins secs adoucit les épices et le tout s'équilibre à merveille!
1 tranche de gingembre frais d'environ 1/2 cm d'épaisseur
1 clou de girofle
1/2 bâton de cannelle
15 g de beurre
160 g de riz blanc étuvé à grains longs
310 ml de bouillon de poulet
20 g de raisins de Corinthe
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Sel et poivre
Dans une casserole, chauffer doucement le curcuma, le gingembre, le clou de girofle et le bâton de cannelle dans le beurre pendant environ 1mn. Ajouter le riz et bien l'enrober. Ajouter ensuite le bouillon de poulet, les raisins et éventuellement le sucre. Porter le tout à ébullition. Saler, poivrer et remuer la préparation. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20mn ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer le gingembre, le clou de girofle et la cannelle. Rectifier l'assaisonnement.
J'aime bien le site du chef Ricardo car il regorge de recettes différentes qui mettent l'eau à la bouche. Ces derniers temps, je voulais trouver un petit plat sympa à réaliser mais dont les saveurs nous changent un peu. J'ai trouvé mon bonheur avec le bobotie, plat typique d'Afrique du Sud. Il s'agit d'un pain de viande (initialement à base de boeuf et d'agneau mais j'ai remplacé ce dernier par du porc haché) associant des épices, des raisins secs, des amandes et même une pomme. Je ne vous surprendrai pas en vous disant que ce plat est plein de saveurs mais reste très doux pour les papilles. Nous l'avons accompagné du riz jaune traditionnel (dont je vous dévoilerai la recette prochainement). L'ensemble nous a ravi et j'ai rempli mon contrat: original et bon!
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
1 tranche de pain blanc rassis hachée
30 ml de lait
1 oignon émincé
15 g de beurre
225 g 350 g de boeuf haché
225 g d'agneau haché 100 g de porc haché
1 1/2 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à café de poudre de curry
1/4 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de cumin moulu
40 g de chutney à la mangue ou de confiture d'abricots
20 g de raisins secs Sultana
40 g d'amandes effilées grillées
1/2 pomme granny Smith pelée, épépinée et coupée en dés
le zeste d'1/4 de citron
1 cuillère à café de jus de citron
125 ml de lait
2 petits oeufs
2 feuilles de laurier
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le pain avec le lait. Laisser imbiber 10mn. Réserver.
Dans une poêle anti adhésive, dorer les oignons dans le beurre. Ajouter la viande et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, les épices et cuire 1mn. Retirer du feu et y incorporer le pain, le chutney (ou confiture), les raisins, les amandes effilées, les dés de pomme, le zeste et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans un plat de 14 x 20 cm et la presser uniformément. Cuire pendant 30mn 20 mn.
Dans un bol, mélanger le lait et les oeufs à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer. Verser le mélange dans le plat de cuisson à peine sorti du four et décorer des feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 30mn 20 mn ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée. Servir avec un riz jaune.
La période de noël, c'est la famille, la fête, les cadeaux... mais aussi le chocolat! Nous en mangeons tout au long de l'année mais cette période est une excuse de plus pour les déguster et surtout les confectionner. Je vous fais donc profiter de ma dernière recette "festive": les truffes au chocolat. Je n'en avais jamais fait jusqu'à présent. Afin de réparer cette erreur, j'en ai cuisiné pour mes beaux parents. J'ai choisi de suivre la recette traditionnelle des truffes de Chambéry en incluant une fine couche de chocolat entre la ganache et le cacao. Par contre, j'ai innové sur la forme en les découpant en carrés. Avec une ganache au chocolat noir couverte d'une fine couche de chocolat au lait et poudrée de cacao, le célèbre slogan d'une marque de céréales pourrait s'appliquer à ces bouchées: "C'est fort en chocolat!"...mais c'est tellement bon!
Ingrédients pour 36 truffes
200 g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry du Mexique à 66%)
80 g de crème liquide
1 noix de beurre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de miel
125 g de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat de couvertue Barry du Ghana à 40%)
3 cuillères à soupe bombées de cacao
Hacher le chocolat noir et le verser dans un bol. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre. Lorsque la crème arrive à ébullition, la verser sur le chocolat. Laisser fondre 2 mn avant de fouetter jusqu'à complète dissolution du chocolat.
Disposer un cadre carré de 16 x 16cm sur une plaque de cuisson. Recouvrir le fond et les côtés d'un film alimentaire. Y verser la ganache et la lisser à l'aide d'une spatule. Réfrigérer 1h ou jusqu'à ce que la ganache soit prise.
Oter le cadre et le film alimentaire et découper la ganache en 36 carrés. Recouvrir la plaque de papier sulfurisé. Verser le cacao dans un bol et réserver. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au four à micro-ondes. A l'aide d'une petite cuillère à spirale, tremper un carré dans le chocolat au lait et le disposer sur la plaque. Laisser prendre 5mn avant de plonger le carré dans le cacao. Disposer à nouveau sur la plaque et laisser prendre. Renouveler l'opération avec les autres carrés.
Si je ne me réfrénais pas, j'aurai tendance à acheter des moules en silicone toutes les semaines. Seulement, la taille de ma cuisine (et parfois mon portefeuille) me donnent raison de mes envies. Cependant, en faisant les courses un jour, j'ai vu ces petits moules en forme de tablettes de chocolat qui me faisaient de l'oeil. Ni une, ni deux, ils ont atterri dans mon caddie... Il faut bien se faire plaisir de temps en temps! Ce n'est pas mon homme qui m'en voudra: A peine acheté, il me passait déjà commande des saveurs qu'il voulait. Pour noël, j'en ai profité pour confectionner des tablettes pour la famille selon leurs goûts. Je vous livre donc les déclinaisons que j'ai faites.
Ingrédients pour une tablette de chocolat noir à la gelée de poires
100 g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry à 66%)
50 g de confiture de poires
1/2 feuille de gélatine
Couvrir un plateau d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer un cadre carré de 10 x 10cm. Réserver. Dans un bol, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5mn. Faire tiédir la confiture de poires au four à micro-ondes. Y ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu. Verser dans le cadre et congeler pendant 1h.
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 45-50°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 27°C. Une fois atteinte, réchauffer à 31-32°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule préalablement posé sur une plaque. Sortir la gelée de poires du congélateur et la couper en carrés légèrement plus petits que la taille des carrés du moule. Les insérer ensuite dans chaque carré du moule. Couvrir avec le reste de chocolat et tapoter la plaque afin de faire remonter les bulles d'air. Laisser le chocolat durcir avant de démouler.
Ingrédients pour une tablette de chocolat au lait comme les célèbres rochers
- 100 g de chocolat au lait (j'ai utilisé le chocolat de couverture Barry du Ghana à 40%)
- 50 g de pralinoise
- une dizaine de noisettes torréfiées et concassées
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 40-45°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 25-26°C. Une fois atteinte, réchauffer à 29-30°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Tapoter la plaque et laisser le chocolat durcir. Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au four à micro-ondes à puissance moyenne. Y ajouter les noisettes et verser le mélange sur le chocolat au lait. Laisser durcir à nouveau avant de verser une dernière couche de chocolat au lait.
Ingrédients pour une tablette de chocolat à la pâte d'amandes
- 100 g de chocolat au lait
- carrés de pâte d'amande d'une taille légèrement plus petite que les carrés du moule
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 40-45°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 25-26°C. Une fois atteinte, réchauffer à 29-30°C. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Tapoter la plaque. Insérer la pâte d'amande dans chaque carré du moule et couvrir avec le reste de chocolat. Tapoter la plaque avant de laisser durcir.
Ingrédients pour une tablette de chocolat blanc aux noisettes
- 100 g de chocolat blanc
- une quinzaine de noisettes torréfiées entières
Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes à puissance moyenne. La température doit atteindre 40-45°C. Ajouter ensuite le chocolat restant et remuer afin de ramener la température à 25-26°C. Une fois atteinte, réchauffer à 29-30°C. Ajouter les noisettes et verser le mélange dans le moule. Laisser le chocolat durcir.
Eh oui, l'année 2013 est officiellement terminée. Elle a défilé à une vitesse folle. Il est donc grand temps de faire un petit retour en arrière avant de se tourner définitivement vers 2014. C'est le moment où on peut se remémorer les bons petits plats concoctés. C'est également le moment où on s'arrache les cheveux car on aimerait mettre une vingtaine de recettes à l'honneur. Mais, ça ne s'appellerait plus un top mais un index. C'est surtout le moment où je me dis que ce petit blog n'a l'air de rien mais prend tout de même beaucoup de place dans ma vie. Il demande énormément de temps pour être bichonné. En cuisine, il m'oblige à faire preuve de patience, de persévérance. Mais en même temps, il m'oblige également à relativiser. Il m'a aussi permis de me mettre à la photographie. Enfin, je découvre des bloggeurs sympas et des petits commentaires qui me touchent beaucoup. Je ne regrette pas d'avoir créer ce blog et je continuerai cette année en espérant vous retrouver pour de nouvelles recettes plus ou moins présentables, plus ou moins sucrées ou encore plus ou moins épicées mais toujours faites avec le coeur.