mercredi 28 mai 2014

Tarte au blé noir, maquereaux frais et oignons nouveaux

Tarte au blé noir, maquereaux frais et oignons nouveaux

J'ai déniché cette recette dans le magazine Régal. Le numéro d'avril mettait, en effet, à l'honneur des produits du terroir breton avec quelques plats alléchants. La sardine et l'oignon de Roscoff étaient notamment la vedette de cette recette. Malheureusement, le poissonnier n'avait pas de sardine sur l'étal et le primeur pas d'oignons de Roscoff... Ne me laissant pas démontée pour si peu, j'ai élaboré ma petite version avec maquereau, oignons nouveaux et petits pois au programme. C'est un plat qui se prépare facilement (si on ne tient pas compte du temps de pause de la pâte) et qui vous changera du maquereau en boîte, je vous le garantis!

Ingrédients pour 2 personnes

Pâte de sarrasin
  • 40 g de farine
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe d'eau fraiche
Garniture
  • 4 oignons nouveaux émincés
  • 15 g de beurre
  • 10 cl de crème fraiche
  • 1 pincée de sucre
  • 1 poignée de petits pois frais ou surgelés précuits
  • 4 filets de maquereaux frais désarêtés
  • sel
Dans un bol, verser les farines et le sel. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de malaxer. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.
Préchauffer le four à 210°C. Abaisser la pâte en un carré de 16 cm de côté. La piquer à la fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une plaque avant d'enfourner pendant 10 mn. Enlever la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn supplémentaires.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif avec le beurre et le sucre. Baisser ensuite le feu et ajouter la crème. Saler et laisser cuire pendant 10 mn. Garnir le fond de tarte avec la compotée d'oignons. Parsemer de petits pois et disposer ensuite les filets de maquereaux préalablement salés. Placer sous le gril du four pendant 10 mn ou jusqu'à ce que les maquereaux soient cuits. Servir chaud ou froid.







dimanche 25 mai 2014

Flan parisien aux mûres


Flan parisien aux mûres

On cherche parfois des desserts sophistiqués. Et un jour, on se rend compte que les desserts de notre enfance étaient tellement bons (peut-être aussi car ils sont associés à des beaux souvenirs) qu'on aurait tort de ne pas y revenir. Dans cet état d'esprit, je nous ai concocté un flan parisien digne de ce nom agrémenté de belles mûres.
Pour moi, qui dit flan, dit une belle hauteur, une garniture bien crémeuse, une pâte sucrée et une peau brunâtre qui recouvre le tout et se détache toute seule...Pour tout vous dire, quand j'étais enfant, je commencais par décoller la peau pour la manger en premier et finir par le meilleur: la garniture. Je ne vais pas vous cacher que je continue de le faire...Enfin, bref! ce flan répond à toutes mes exigences avec un bonus non négligeable: de jolis fruits parsemés dans le flan, ni trop ni trop peu, ce fut un flan parfait!

PS: Bonne fête à toutes les mamans et à la mienne tout particulièrement !

Ingrédients pour un moule rond de 22 cm

Pâte
  • 200 g de farine T45
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre coupé en morceaux
  • 10 cl d'eau froide
Crème
  • 1l de lait entier
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 oeufs
  • 100 g de maïzena
  • 150 g de mûres congelées

Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide du batteur plat jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter ensuite l'eau froide progressivement. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 2h au minimum.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement un moule rond de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Abaisser la pâte et foncer le moule. Réserver. Porter le lait, la moitié du sucre et l'extrait de vanille à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les oeufs, le reste de sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un appareil homogène. Y ajouter progressivement le lait bouillant en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser un tiers de la crème dans le moule. Disperser la moitié des mûres. Renouveler l'opération une fois et terminer par une couche de crème. Enfourner 50mn (couvrir éventuellement de papier aluminium si le flan brunit trop).
Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur avant de déguster.





Liens externes: flan, mûres

mercredi 21 mai 2014

Banana blondie


Banana blondie

Pour rester dans la gourmandise du chocolat mais pour varier de la version au chocolat noir, je vous présente un délicieux blondie aux bananes. Ces carrés sont hyper moelleux, hyper gourmands, hyper croquants....hyper bons quoi! La recette est simple à réaliser et vous ne serez pas déçus du résultat. Alors, à vos fourneaux!

Source: Inspiration de la recette du Guardian

Ingrédients pour 25 carrés
  • 75 g de noix du brésil
  • 100 g de beurre 
  • 200 g de chocolat blanc
  • 250 g de sucre en poudre 
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 bananes pelées et coupées en rondelles
  • 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les noix de brésil. Les enfourner pendant 10 mn afin qu'elles soient dorées. Les concasser grossièrement et réserver.
Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier aluminium. Disposer un cadre carré de 20 cm dessus et refermer le papier aluminium autour du cadre afin de créer un fonds. Réserver. Baisser le four à 170 ° C. Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat blanc grossièrement concassé. Faire fondre l'ensemble au four à micro-ondes à puissance moyenne. Ensuite, ajouter le sucre et battre. Incorporer l’œuf et la vanille. Puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate puis ajouter le mélange sec en remuant à l’aide d’une maryse. Incorporer enfin les bananes, les noix et le chocolat blanc concassé. Verser dans le moule et lisser la préparation. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la blondie soit doré sur le dessus. Laisser refroidir avant de couper en carrés.





Liens externes:blondie, chocolat blanc, noix, bananes, carrés

dimanche 18 mai 2014

Palmiers poire frangipane


Palmiers poire frangipane

J'ai profité des longs week-ends de mai pour faire du feuilletage inversé en grandes proportions. La recette de Christophe Felder prend du temps mais elle est, pour moi, sans risque de ratage. De plus, une fois congelée en parts, je la ressors selon les besoins et j'ai toujours une pâte super feuilletée maison à disposition. On peut dire que mes intentions sont tombées à pic car mon homme m'a justement demandé si je pouvais faire des palmiers (à croire qu'il l'a fait exprès d'ailleurs). Alors, j'ai fait ma pâte feuilletée. J'en ai congelé  les 3/4. Le reste à servi à confectionner de beaux petits palmiers que nous avons choisi d'agrémenter de dés de poires fondants et d'une frangipane bien crémeuse. Le goût de poire n'est pas prépondérant mais le fruit apporte du moelleux à la garniture qui est tout simplement à tomber (d'ailleurs, la recette donne plus de garniture que nécessaire mais, ça permet de goûter un peu...beaucoup même ...mais chut!!)

Ingrédients pour 26 palmiers
  • 2 poires détaillées en petits dés
  • 1 noix de beurre
  • 75 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 300 g de pâte feuilletée maison ou du commerce (je ne vous cacherai pas que c'est meilleur maison)

Dans une poêle, faire revenir les dés de poires avec le beurre. Laisser rissoler quelques minutes. Les fruits doivent être fondants sans trop compoter. Réserver.
Dans une casserole, fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger à nouveau. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à épaississement en continuant de fouetter. Hors du feu, ajouter les dés de poires et laisser tiédir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 20 x 26 cm. Etaler la garniture sur la pâte. Plier la pâte des 2 côtés les plus longs sur un quart. Replier une nouvelle fois en prenant soin de laisser 2cm au centre. Replier enfin les deux moitiés entre elles. Filmer la pâte et la congeler 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un couteau dentelé, découper 26 tranches d'une épaisseur d'1cm. Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15mn en les retournant à mi cuisson. 


Liens externes: biscuits, amandes, poire, pâte feuilletée

mercredi 14 mai 2014

Spaghettis de sarrasin en croûte de thon


Spaghettis de sarrasin en croûte de thon

Le magazine "Régal" de janvier faisait appel aux souvenirs d'enfance de grands chefs en leur demandant une recette qui les avaient marqués, petits. Cette idée me plaisait bien et toutes les recettes paraissaient bien savoureuses. J'ai cependant jeté mon dévolu sur la recette de Stéphane Haissant en premier. A cela 2 raisons: Bretagne et pâtes. Stéphane Haissant est en effet originaire de la région Rennaise et plus particulièrement de Bain de Bretagne. Il a été le chef de la tour d'Argent avant de revenir à ses racines et cuisiner aujourd'hui dans le restaurant "les 7 mers" de Saint Malo. Sa recette me faisait tout simplement salivée: des pâtes à base de sarrasin d'origine japonaises trempées dans une préparation à bas de thon et rissolées à la poêle. Ce plat tombe à pic dans ce que je voulais: simplement préparé mais réconfortant comme ce que notre mère pouvait nous préparer lorsque nous étions enfants. J'ai adoré!!

Ingrédients pour une vingtaine de pièces
  • 200 g de spaghettis soba (à base de farine de sarrasin)
  • 3 oeufs
  • 80 g de thon égoutté et émietté
  • 50 g de parmesan râpé
  • huile d'olive
  • sel et poivre


Faire cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée en les gardant al dente. Les égoutter complètement et les sécher à plat sur un torchon. A l'aide d'une fourchette, rouler les pâtes sur elles-mêmes pour former une boule. Battre les oeufs avec le thon et le parmesan. Saler et poivrer. Passer les boules de spaghettis dans cette préparation. Les faire dorer à la poêle dans un fond d'huile d'olive très chaude afin qu'elles soient croustillantes. Servir aussitôt.




Liens externes: plat, spaghettis, sarrasin, soba, thon

dimanche 11 mai 2014

Sablé pistache fraise

Sablé pistache fraise

Je trouve l'association fraise pistache merveilleuse. J'ai donc profité de l'arrivée de ces beaux fruits rouges sur les étals pour nous concocter ce dessert des plus gourmands: Un palet breton bien épais surmonté d'une crème bavaroise onctueuse à la pistache, d'une nougatine croquante et enfin de fraises fraiches et sucrées... Alors, je ne vais pas faire de longs discours et vais retourner dévorer mon assiette!

Ingrédients pour 2 gros gâteaux individuels

Nougatine à la pistache
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 100 g de sucre
  • 20 g de glucose
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 40 g de pistaches réduites en poudre
Crème bavaroise
  • 15 cl de lait entier
  • 2 jaunes
  • 20 g de sucre
  • 25 g de pâte de pistache
  • 1 cuillère à café d’extrait de pistache
  • 1 1/3 feuille de gélatine
  • 150 g de mascarpone
Palet breton
  • 65 g de beurre demi-sel pommade
  • 40 g de sucre semoule
  • 1  jaune d'oeuf
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • lait écrémé pour la dorure
Montage
  • 50 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • plus ou moins de fraises selon la gourmandise (j'ai opté pour des gariguettes)
  • Eclats de pistache

Nougatine (préparée la veille)
Sur le plan de travail, déposer un tapis en silicone et le graisser. De la même façon, prendre un deuxième tapis en silicone, le graisser et le réserver à côté. Mettre un rouleau à pâtisserie à disposition ainsi qu’un emporte pièce de la taille des fonds des moules utilisés pour le palet breton.
Dans un bol, verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Faire chauffer à pleine puissance au four à micro-ondes en remuant toutes les minutes et jusqu’à ce qu’un caramel d’une belle couleur blonde se forme soit environ 3 mn 30s. Sortir le caramel du four et verser aussitôt la poudre de pistaches. Mélanger et verser immédiatement sur le tapis de silicone. Recouvrir du deuxième tapis et aplatir la nougatine. Décoller ensuite le tapis et découper des formes à l’emporte pièce (si la nougatine a durci trop vite, la passer 10s au four à micro-ondes). Conserver le reste de nougatine dans un contenant hermétique pour d'autres recettes.

Crème bavaroise à la pistache (préparée la veille)
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir légèrement les jaunes et le sucre. Ajouter la pâte de pistache et l’extrait puis mélanger à nouveau. Incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant. Reverser le tout dans la  casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (attention à ce que le point d’ébullition n’apparaisse pas). Réserver.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5mn. Incorporer la gélatine essorée à la crème anglaise chaude et laisser refroidir. Fouetter la mascarpone au batteur pendant 3 à 4mn et l’incorporer délicatement à la crème anglaise.  Verser cet appareil dans 2 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre à fond amovible. Réfrigérer.

Palet breton (préparé la veille et inspiré de la recette de Bernard  en adaptant pour de petites proportions)
Battre le beurre et le sucre pendant 3 à 5mn jusqu’à former une crème mousseuse. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème. Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange précédent en une seule fois. Puis, mélanger juste pour amalgamer.
Beurrer largement 2 moules à tartelettes à fond amovible (identiques à ceux utilisés pour la crème bavaroise). Les foncer avec la pâte. Réfrigérer pendant 2 h.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les tartelettes et laisser cuire 12 mn puis démouler avec prudence. Passer un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé. Puis remettre au four en surveillant pour 7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

Montage (à réaliser au dernier moment pour ne pas ramollir le palet et la nougatine)
Dans une casserole, préparer un sirop en faisant cuire l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 et les badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.
Sur une plaque, disposer les palets bretons. Déposer les moules de crème bavaroise à l'envers sur chaque biscuit. Démouler (je vous conseille de prendre votre sèche-cheveux et de souffler quelques secondes sur les moules. La magie opèrera et la crème se démoulera toute seule en soulevant le moule). Couvrir avec un disque de nougatine. Disposer ensuite les fraises (comme bon vous semble!). A l'aide du pinceau, badigeonner à nouveau les fruits avec le sirop et parsemer d’éclats de pistaches. Déguster aussitôt.






Liens externes: gâteau, palet, fraise, pistache, nougatine, bavarois

mercredi 7 mai 2014

Pain de mie au sésame


Pain de mie au sésame

Je fais régulièrement du pain. Mais, jusqu'à présent, je n'avais jamais fait de pain de mie. Je me suis enfin laissée tentée avec ce pain de mie qui ne contient pas d'oeuf et pas beaucoup de matière grasse mais qui vous épatera par son moelleux. Cette note de sésame lui confère une petite touche intéressante qui se marie très bien avec un bon comté par exemple...Eh oui, le bonheur n'est-il pas aussi simple que ça...

Ingrédients pour un pain
  • 2 g de levure de boulanger sèche
  • 80 ml d'eau
  • 300 g de farine
  • 7 g de sel
  • 75 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 20 g de graines de sésame, lin et tournesol (ou selon vos envies)

Huiler un moule à cake et réserver. 
Faire tiédir l'eau à 35°C et y verser la levure. Laisser reposer 15mn. Dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Y ajouter le lait tiédi, l'huile de sésame puis la levure diluée. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée puis pétrir au crochet pétrisseur pendant 10mn. Couvrir le bol avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte au poing. La verser sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en quatre parts égales et façonner des boules. Les transférer dans le moule. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45mn à 1h.
Préchauffer le four à 240°C en déposant un plat rempli d'eau dans le fond. Pendant ce temps, badigeonner le pain avec le lait et parsemer de graines de sésame. Baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25 mn. 





Liens externes: pain, pain de mie, sésame

dimanche 4 mai 2014

Mini-moelleux papaye et ananas


Mini-moelleux papaye et ananas

Je commence à avoir un stock de produits secs "envahissant". Entre les graines de lin, de tournesol ou sésame, les noisettes et amandes, les raisins secs, canneberges, bananes et autres en tout genre, mon placard déborde un peu (ou c'est ma cuisine qui est trop petite pour mon stock. C'est selon la façon de voir mais je penche davantage pour cette dernière ;-)). Mais, cela ne m'empêche pas d'en acheter encore et toujours! Parmi mes derniers achats, on retrouve la papaye séchée et l'ananas séchée. Vous savez ces petits fruits que l'on retrouve dans les mélanges apéritifs du commerce et qui donnent une petite note sucrée aux cacahuètes et noix de cajou. J'ai décidé de les incorporer à mes mini-moelleux pour apporter une petite touche exotique et inciter le soleil à rester chez nous ;-). Ces petits moelleux ont une texture assez dense mais ne vous y trompez pas: ils sont très moelleux notamment grâce à la crème fraiche. Je dirai qu'ils s'apparentent à un quatre-quart par le moelleux sans tomber sur le coeur comme certains quatre-quarts peuvent le faire. Je peux vous dire que ce petit panier n'est pas resté garni longtemps!

Ingrédients pour 24 mini-moelleux
  • 250 g de farine
  • 5 g de levure 
  • 150 g de beurre pommade
  • 200 g de sucre 
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 10 cl de crème fraiche
  • 65 g de papaye séchée détaillée en dés
  • 65 g d'ananas séché détaillé en dés

Préchauffer le four à 180°C. Huiler 24 moules à mini muffins et réserver. Tamiser la farine et la levure ensemble et réserver.
Dans le bol du batteur, crémer le beurre et le sucre au fouet à grande vitesse. Puis, ajouter progressivement les oeufs en prenant soin d'attendre que tout soit bien amalgamé entre chaque addition. Verser le grand marnier et continuer de fouetter 2 à 3 mn. Ajouter ensuite  un peu de farine additionnée de levure et remuer délicatement à la spatule. Continuer d'incorporer la farine progressivement jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter ensuite la crème fraiche et les fruits secs. Mélanger juste pour lier l'ensemble sans insister. Remplir les moules de la préparation et enfourner 13 à 14mn jusqu'à ce que les moelleux soient dorés et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes. 
Laisser refroidir avant de démouler et de mordre dedans.





Liens externes:moelleux, ananas, papaye, grand marnier