dimanche 31 août 2014

Tarte aux mûres

Tarte aux mûres

Pour cette journée mondiale du blog (Eh oui, ça existe!), rien de tel qu'un petit relooking ... ainsi qu'une délicieuse tarte aux mûres... ou comment joindre l'utile à l'agréable en passant quasiment un kilo de ces petits fruits dans un dessert à la fois fin et gourmand. Le mélange de sucre et poudre d'amandes apporte une texture un peu crémeuse à cette tarte débordante de fruits. Délicieuse...si ce n'est les petits grains qui se coincent entre les dents...ne souriez pas trop en la mangeant!

Source: inspiration de la tarte aux myrtilles parue dans le livre "Les meilleurs desserts de Bretagne" de Raymonde Charlon aux éditions Ouest-France

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre
  • une pâte brisée maison ou du commerce
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 900 g de mûres fraîches ou surgelées
  • 50 g de sucre
  • 50 g de gelée de mûres tiède
  • quelques mûres pour la décoration (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement le moule à tarte. Le foncer ensuite avec la pâte et réserver. Dans un bol, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre et la poudre d'amandes. Verser ce mélange sur le fond de tarte et l'étaler de manière uniforme. Verser ensuite les mûres (la quantité formera une petite "montagne" de fruits mais ils s'étaleront à la cuisson). Enfourner pendant 45mn. A la sortie du four, saupoudrer de sucre. Puis, badigeonner la gelée de mûres tiède (éventuellement additionnée d'une cuillère à café d'eau si elle est trop gélifiée) sur les fruits. Laisser refroidir avant de couper en parts.







Liens externes: tarte, mûres, pâte brisée, amandes, tartelettes

mercredi 27 août 2014

Mon taboulé

Taboulé

On a l'habitude d'acheter du taboulé qui contient davantage de semoule et de garniture que d'herbes. A l'inverse, le taboulé traditionnel ne contient que peu de semoule mais beaucoup d'herbes. Afin de faire notre propre taboulé qui corresponde vraiment à nos goûts, à savoir de bons produits avec des légumes et herbes du jardin mais sans que ces dernières prédominent car nous n'en sommes pas friands, je me suis lancée dans l'aventure. Je ne sais pas pourquoi mais je me faisais une montagne de ce plat. Mais en regardant la recette sur le blog de Bernard dont je me suis inspirée, je me suis rendue compte que c'était du simplicité enfantine. Maintenant que nous avons cuisiné et dégusté cette belle petite recette, je m'en veux de ne pas l'avoir faite avant. Elle est savoureuse avec un équilibre des herbes et de la semoule qui nous va parfaitement. Cette recette reste d'ailleurs une base dont on variera les plaisirs avec le temps: raisins secs, poivrons, crevettes...

Ingrédients pour un petit saladier
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 7 cl d'eau froide
  • 100 g de tomate (soit environ deux petites tomates)
  • 100 g de concombre (soit environ le tiers d'un concombre)
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel

Dans un petit saladier, verser la semoule puis l'eau et laisser reposer 5mn. Pendant ce temps, couper les tomates en 2. Les épépiner et détailler la chair en petits dés. Couper le concombre en 2. L'épépiner et le couper également en petits dés. Hacher l'oignon finement. 
Avec une fourchette, égrener la semoule. Y verser les dés de légumes et les herbes. Mélanger. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron. Saler et remuer à nouveau. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2h. Déguster frais.






Liens externes: taboulé, tomate, concombre, persil, menthe

dimanche 24 août 2014

Génoise à la compotée d'abricots

Génoise à la compotée d'abricots

J'aime les gâteaux composés d'une génoise moelleuse que l'on agrémente selon nos envies et nos humeurs. Cela doit venir de souvenirs d'enfance chez mes grands parents. Ma grand mère était la reine du gâteau de Savoie qu'elle servait avec des fruits au sirop maison ou des crèmes vanille et chocolat....souvenir, souvenir!
Aujourd'hui, ce n'est pas son gâteau de Savoie que je vous propose (même s'il va falloir que je vous le présente un jour quand même!!) mais une génoise dénichée dans le livre "les gâteaux, 1001 recettes" aux éditions SOLAR. Ce livre est intéressant car il présente une recette à laquelle sont annexées trois déclinaisons. Au final, je n'ai suivi ni la recette principale qui était à l'orange curd, ni les déclinaisons mais, c'est aussi ça l'intérêt de ce livre ... se perdre dans des idées qu'il donne et qu'il nous donne.
En mode été, je me devais de cuisiner des fruits de saison. L'abricot juteux et sucré m'a tant fait de l'oeil que je l'ai choisi pour cette variante toute douce, légère, idéale pour finir un bon repas en somme!

Nb: j'ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre pour faire 4 parts mais j'ai trouvé la génoise un chouia trop fine à mon goût. Je vous conseille donc d'opter pour le cercle de 16 cm de diamètre.


Ingrédients pour un gâteau de 16 cm de diamètre

Génoise
  • 3 oeufs
  • 95 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 95 g de farine tamisée
Compotée d'abricots
  • 20 g de beurre
  • 400 g d'abricots dénoyautés et coupés grossièrement
  • 30 g de sucre
  • beurre et sucre pour le cercle
  • sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 190°C. Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier sulfurisé de la taille du cercle à pâtisserie. Beurrer le cercle et le saupoudrer de sucre. Le disposer sur la plaque recouverte et rabattre le papier aluminium de manière à former un "fond" étanche (ou utiliser un moule à fond amovible, ça fonctionne aussi :-)). 
Remplir une grande casserole d'eau au tiers. La porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier résistant à la chaleur, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer le saladier sur la casserole d'eau bouillante et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois épaissi, transvaser le mélange dans le bol du batteur et continuer de fouetter pendant environ 5 mn ou jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Dans un grand bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes à puissance moyenne. Y verser un tiers de l'appareil précédent et mélanger. Dans les 2/3 restants, verser la farine et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Ajouter ensuite le mélange au beurre. Continuer de remuer délicatement. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 mn en entrouvrant le four une fois à mi-cuisson pour laisser échapper la vapeur. 
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les abricots et parsemer de sucre. Laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'une compotée se forme. Laisser refroidir dans un bol.
A la sortie du four, laisser complètement refroidir la génoise avant de la couper en deux disques. Garnir le fond de la compotée de fruits. Recouvrir avec le deuxième disque de génoise. Réfrigérer 1h. Avant le service, laisser revenir à température ambiante et saupoudrer de sucre glace.






Liens externes: gâteau, génoise, abricots, compote

mercredi 20 août 2014

Pizza aux calamars et chorizo

Pizza aux calamars et chorizo

Mon homme et moi avons l'habitude de passer une journée en ville de temps en temps. On vide un peu, voire beaucoup notre portefeuille dans les magasins et on remplit un peu, voire beaucoup nos estomacs dans de bons petits restaurants. Lors de notre dernière "virée", j'avais envie d'une bonne pizza moelleuse et bien garnie. Seulement, en plein été, pas mal de restaurants sont fermés et nous avons atterri chez un italien qui sert de succulentes pâtes...mais pas de pizza. Donc, à envie inassouvie, solution maison! J'ai enfilé mon tablier et nous ai concocté une pizza façon terre et mer avec des produits que nous ne consommons jamais à savoir des calamars et du chorizo. Honnêtement, je ne me serais pas orientée vers de tels ingrédients si j'avais été seule car je n'apprécie ni l'un ni l'autre. Au final, j'ai été très agréablement surprise et j'ai adoré cette pizza. Le chorizo n'était pas trop fort mais suffisamment pour donner du peps. Les calamars simplement cuits en même temps que la pizza n'étaient pas caoutchouteux. Comme quoi, les goûts ne sont pas immuables et il faut parfois se forcer à manger des produits qu'on avait "oubliés" pour les apprécier...et la dernière part est pour moi!

Ingrédients pour une pizza de 32 cm de diamètre
  • Pâte à pizza maison ou du commerce
    • 200 g de farine T45
    • 110 g d'eau tiède
    • 4 g de levure fraîche
    • 1 cuillère à café de sel fin
    • 1 pincée de sucre
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sauce tomate
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 200 ml de coulis de tomate
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre
Garniture
  • 175 g de mozzarella détaillée en dés
  • 125 g de chorizo détaillé en dés
  • 100 g de poivron détaillé en lamelles
  • 200 g de calamars détaillés en rondelles
  • 80 g crème épaisse

Mélanger la levure avec 60 g d'eau tiède et 30 g de farine. Laisser fermenter pendant 30 mn dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.
Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure et le reste d'eau (si possible froide) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. Former une boule de pâte. La mettre dans un grand saladier. Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 h (pour ma part, j'ai laissé la levée 48 h).

Préchauffer le four à la température maximale (240°C pour moi)
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Y verser l'ail et le faire revenir 1 mn avant d'ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le coulis ait bien épaissi. Assaisonner et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer la pâte à pizza. L'écraser un peu avec le poing puis la façonner à la main de manière à former un disque. La disposer sur une plaque. Etaler de la sauce tomate (la recette vous donnera un peu plus de sauce que nécessaire). Parsemer ensuite de mozzarella, de chorizo, de poivrons puis de calamars. Disposer des cuillères de crème et enfourner pendant environ 10mn ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.






Liens externes: pizza, calamar, chorizo, poivron, mozzarella, sauce tomate

dimanche 17 août 2014

Macarons menthe et chocolat

Macarons menthe chocolat

Vous connaissez sûrement ces célèbres chocolats en forme de carrés garnis de menthe et emballés dans d'élégantes petites pochettes noires. Eh bien, je les adore. Même s'ils ont innové avec de nouvelles saveurs plus ou moins originales telles que l'orange ou encore la mûre, mes préférés restent les premiers. J'ai donc décidé de les décliner à ma façon. Pour cela, j'ai opté pour des macarons. Ce sont les premiers macarons que vous trouverez sur ce blog car, à l'origine, je ne suis pas une inconditionnelle de ces douceurs. Mais, avec le temps, j'ai appris à l'apprécier un peu plus au point de vouloir les tester aujourd'hui. Bien sûr, ces macarons ne sont pas parfaits mais le coup de main viendra au fur et à mesure. Dans tous les cas, ils vous épateront par leurs saveurs. Vous retrouverez ce contraste entre la fraîcheur de la menthe et la profondeur du cacao. C'est donc avant tout un régal pour les papilles et c'est le plus important. Je ne vous en dis pas davantage. Les essayer, c'est les adopter!

Source: la recette de base des coques de Pierre Hermé

Ingrédients pour 30 macarons

Ganache
  • 15 cl de crème liquide
  • 250 g de chocolat blanc de qualité
  • 30 feuilles de menthe ciselées
  • quelques gouttes d'essence de menthe (à doser selon les goûts)
  • quelques gouttes de colorant vert
Coques
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 110 g de blancs d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 38 g d'eau à température ambiante

Ganache
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la menthe ciselée. Hors du feu, ajouter l'essence de menthe. Couvrir et laisser infuser 5 mn. Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat et le disposer dans un bol. Verser ensuite la crème passée au travers d'un tamis sur le chocolat et laisser reposer 2 mn. Puis, remuer doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène. Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement. Puis réfrigérer au minimum 3h.

Coques
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner 30 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre. Renouveler l'opération sur une deuxième feuille. Les disposer ensuite sur deux plaques de cuisson en les retournant (on doit voir les cercles dessinés au travers).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace afin d'obtenir une poudre fine. Dans un grand bol, mélanger cette poudre avec la moitié des blancs d'oeufs (soit 55 g) et le cacao. Réserver.
Dans une casserole, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°C. Pendant ce temps, commencer à monter le reste des blancs en neige. Lorsque le sirop a atteint la température, le verser progressivement sur les blancs montés en neige en continuant de fouetter à moyenne puis grande vitesse (la meringue est prête lorsqu'elle est lisse, brillante et forme un bec d'oiseau quand on soulève le fouet). Verser la meringue sur le mélange précédent et commencer à amalgamer avec une spatule en soulevant doucement la meringue jusqu'à obtenir un appareil lisse qui forme un ruban lorsqu'on lève la spatule. 
Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse de 8 à 10 mm  de diamètre. Verser la pâte afin de remplir les cercles dessinés. Laisser reposer les coques pendant 1h à température ambiante. 
Préchauffer ensuite le four à 150°C avant d'enfourner pendant 14 à 15mn. A deux ou trois reprises, ouvrir le four afin de laisser échapper la vapeur. A la sortie du four, disposer aussitôt les feuilles sur un plan de travail et laisser refroidir.

Montage
Retourner les coques sur le papier sulfurisé. Remplir une poche à douille munie d'un embout lisse de 5mm de diamètre de la ganache. En garnir une coque avant de la recouvrir d'une autre coque vide. Appuyer délicatement afin que la ganache arrive aux bords des coques. Disposer sur une plaque. Renouveler l'opération afin de former les autres macarons. Réfrigérer. Avant la dégustation, les faire revenir à température ambiante.






Liens externes: biscuits, macarons, meringue italienne, menthe, chocolat, ganache

mercredi 13 août 2014

Confiture d'abricots à la noix de coco

Confiture d'abricots à la noix de coco

Cette confiture a embaumé toute la maison d'une odeur de ... Malibu! Mine de rien, ça sentait bon la noix de coco. Après des confitures classiques telles que celles aux framboises et aux cerises, je passe à l'étape suivante en variant les saveurs...et les plaisirs. L'équilibre entre les deux goûts est juste. C'est une recette parfaite pour entamer une journée ensoleillée...ou pas d'ailleurs!

Source: encore et toujours ma bible des confitures: "Confitures et compotes à la folie" aux éditions Artémis

NB: Promis, la prochaine confiture sera sans alcool ;-)

Ingrédients pour 2 à 3 pots
  • 1 kg d'abricots mûrs
  • 750 g de sucre à confiture
  • 10 cl de Malibu
  • 50 g de noix de coco râpée

Laver les abricots. Les couper en deux et ôter les noyaux. Mettre les fruits dans une bassine (ou une grande cocotte). Y verser le sucre et le Malibu. Mélanger et laisser macérer 12h.
Mettre la préparation à bouillir et faire cuire pendant 30 mn à feu doux en prenant soin d'enlever régulièrement l'écume. En fin de cuisson, passer éventuellement un coup de mixer (surtout pour permettre de hacher la peau des fruits) avant d'ajouter la noix de coco râpée. Verser la confiture dans les pots. Les fermer et les retourner immédiatement. Laisser complètement refroidir avant de les retourner et de les ranger.







Liens externes: confiture, abricots, noix de coco, malibu


dimanche 10 août 2014

Lasagnes végétariennes


Lasagnes végétariennes

Spéciale dédicace à mes amies bloggeuses végétariennes: cette recette est pour vous! A mes autres amies bloggeuses et visiteuses, n'hésitez pas à tester cette recette aussi! Mon homme, pourtant bon carnivore avait mis ce petit plat dans ses préférences de la semaine. J'en ai donc profité car, outre le fait que je cuisine souvent de la viande, je n'achète jamais de brocoli. Ces lasagnes représentaient donc double innovation! A la dégustation, nous avons été agréablement surpris. Les légumes s'équilibrent bien entre eux sans prédominance de l'un sur les autres. Ce fut agréable de changer de cette manière...et mes petites végétariennes ne me contrediront pas!

Source: inspiration de la recette Lasagnes aux légumes d'hiver du livre "Pasta: 222 recettes de cuisine à l'italienne" aux éditions White star

Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm

Pâte
  • 130 g de farine T55
  • 70 g de farine complète
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
Poêlée de légumes
  • 200 g de brocoli détaillé en bouquets
  • 6 oreillons de tomates séchées
  • 150 g de pleurotes coupés grossièrement
  • 200 g d'oignons rouges émincés en julienne
  • 200 g de céleri coupé en petits dés
  • 200 g de potiron pelé et détaillés en cubes (j'ai pris du potiron congelé qui a très bien tenu à la cuisson)
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
Sauce béchamel
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • sel et poivre
Gratin
  • 400 g de comté 6 mois râpé
  • 70 g de parmesan

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau  sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un millimètre (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagne selon la taille du plat et réserver sur un linge propre.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat et réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le brocoli et le transférer ensuite dans un grand bol d'eau glacée. Détailler ensuite en petits bouquets et réserver. Dans une autre casserole d'eau bouillante, verser les tomates séchées et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Egoutter, détailler en lamelles et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser dorer quelques minutes avant de transférer dans un bol. Réserver. Dans cette même sauteuse, verser le reste d'huile et faire revenir les oignons et le céleri à feu moyen. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer ensuite le brocoli, les tomates séchées et les pleurotes. Laisser rissoler quelques instants.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Puis, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Réserver à couvert.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.

Dans le plat beurré, étaler une couche de pâtes, Couvrir de la moitié des légumes puis d'un tiers de la sauce béchamel. Parsemer avec un tiers du comté et un tiers du parmesan. Renouveler l'opération une fois puis terminer par une couche de pâtes, le reste de sauce béchamel et le reste des fromages. Enfourner pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de découper en parts.






Liens externes: lasagnes, béchamel, brocoli, potiron, fromage, légumes

mercredi 6 août 2014

Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Ne vous y méprenez pas, cette tarte n'est pas flambée mais belle et bien brûlée. Je vous avais déjà parlé des kits de caramélisation que j'avais pris pour faire ma recette de crème brûlée. Il m'en restait et, même si je pourrais faire une orgie de crème brûlée, je me devais d'innover. Pour cela, j'ai concocté cette sympathique tarte. Avec une pâte sablée beurrée à souhait accompagnée d'une crème brûlée bien onctueuse, il fallait tout de même des fruits pour apporter une note de fraîcheur. J'ai opté pour des nectarines et je vous conseille de les choisir assez mûres. Le dessert obtenu sera original et délicieux!

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pâte
  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 80 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 4 cuillères à café d'eau froide
Crème
  • 3/4 feuille de gélatine
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de lait entier en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 15 g de sucre
  • 1/3 gousse de vanille
  • 2 nectarines
Caramélisation
  • 1 kit de caramélisation ou du sucre semoule
Beurrer généreusement 4 moules à tartelettes et réserver. Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre et le beurre. Avec la feuille, mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger juste pour former une pâte homogène sans insister. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte et foncer les moules. Réfrigérer au minimum 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque fond de tarte, disposer du papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs. Enfourner pendant 15mn. Ôter le poids et le papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson 10mn. Réserver.
Baisser le four à 100°C.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine 5mn. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs sans insister. Ajouter ensuite la poudre de lait et continuer de mélanger juste pour amalgamer. Chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la première ébullition, enlever du feu et verser sur le mélange précédent.
Remettre sur feu très doux et cuire sans ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ôter du feu. Enlever la gousse de vanille et passer la crème au mixer 3 mn pour l'uniformiser. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.
Couper les nectarines en fines lamelles et en tapisser les fonds de tartelettes. Recouvrir de crème en faisant attention d'obtenir une surface lisse. Enfourner pendant 50mn. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 5h au minimum.
Lors du service, utiliser le kit de caramélisation ou utiliser la méthode traditionnelle décrite ici.

dimanche 3 août 2014

Riz sauté aux crevettes

Riz sauté aux crevettes

Ce genre de plat est typiquement celui que l'on peut se cuisiner rapidement, qui est plein de saveurs et qui se mange avec bonheur. Nous le faisons souvent avec du blanc de volaille mais nous avons opté, cette fois-ci, pour de grosses crevettes. Je vous conseille de les prendre crues et de les faire cuire directement: elles seront plus tendres et le plat n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour 2 personnes
  • 100 g de riz
  • 50 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 oeufs battus avec une pincée de sel
  • 10 crevettes crues décortiquées
  • 1 petite carotte détaillée en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz selon le temps prescrit. Egoutter et réserver. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et les faire cuire 5 mn. Les égoutter et les transférer aussitôt dans un bol d'eau glacée. Réserver.
Dans un wok ou à défaut une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Verser les oeufs et faire cuire en omelette. Hors du feu, détailler l'omelette en lamelles avec la spatule et réserver. 
Dans ce même wok ou sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Y faire revenir les crevettes, les petits pois et la carotte. Ajouter ensuite le riz puis la sauce soja (au besoin, rajouter de l'huile). Laisser cuire quelques minutes en remuant. Servir aussitôt.





Liens externes: riz, riz sauté, petits pois, crevettes, sauce soja