J'adore les boulettes. Je vous avais déjà présenté celles-ci très savoureuses. Je reviens avec une nouvelle recette tout droit venue du blog Les gourmandises d'Isa. Au départ, j'avais un seul souci avec cette recette: je n'ai ni wok, ni panier à vapeur... Mais il en fallait plus pour me décourager! J'ai demandé conseil à Isabelle, auteur de la recette et elle m' a donné une super astuce qui fonctionne et que je vous dévoile dans la recette! Merci à Isa pour cette aide...et pour ces boulettes que j'ai dévoré: la cuisson vapeur leur donne une texture très moelleuse. Je réutiliserai ce mode de cuisson à coup sûr. Quant à leur saveur, les boulettes sont parfumées très justement. La sauce qui les enrobe donne une note sucrée en bouche. Puis, vient la note épicée du tabasco. C'est surprenant et délicieux.
Ingrédients pour 16 boulettes de viande
Boulettes
500 g de porc haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 oignon haché finement
1/2 carotte moyenne, râpée finement
1 cuillère à café de coriandre persil haché
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de tabasco
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
Poivre au goût
Un peu d'huile pour la cuisson
Sauce
1/4 tasse (62 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (62 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (62 ml) d'huile
1/4 tasse (62 ml) de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de coriandre persil haché
1/4 cuillère à thé de tabasco
Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Déposer les boulettes dans les paniers en bambou du wok et les cuire à la vapeur 15 minutes (Grâce aux conseils d'Isabelle, j'ai "bricolé" un cuit-vapeur en surmontant une casserole remplie à moitié d'eau d'une passoire dans laquelle j'ai déposé mes boulettes et sur laquelle j'ai déposé un couvercle...ni vu ni connu, vas y que je t'embrouille!!).
Enlever l'eau du wok (ou prendre une sauteuse à la place), faire chauffer un peu d'huile. Y faire revenir les boulettes de porc pour les dorer sur toutes les faces. Les réserver les dans un plat.
Dans le wok (ou sauteuse), mettre tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en mélangeant bien. Laisser réduire 5 mn, puis y remettre les boulettes de porc. Bien mélanger afin que les boulettes de porc soient bien enrobées de sauce.
Servir aussitôt avec une poêlée de légumes, du riz ou des pâtes fraiches.
Si vous pensez que la galette des rois ne peut être mangée qu'à l'épiphanie, passez votre chemin et revenez l'année prochaine. En revanche, pour tous ceux qui, comme moi, adorent ça et ne se privent pas d'en manger tout le mois de janvier (et qui n'en seraient pas encore écœurés bien sûr...), je vais faire des heureux. En même temps, je triche car cette "galette des rois" présente tous les ingrédients de la galette (sauf la gelée d'abricots qui est ma variante de cette année 2015) mais n'en a pas du tout l'aspect puisque je l'ai décliné sous la forme du millefeuille. Passé cette présentation, on ferme les yeux et on retrouve tout le bonheur que procure une bonne galette: la douceur de la frangipane et le croustillant de la pâte feuilletée. Le petit plus qui, en fait, en est un gros, c'est l'acidité de l'abricot qui vient raviver tout ce petit monde avec un équilibre parfait. Je ne vous cacherait pas avoir adoré ce dessert alors je vous laisse pour aller terminer ma part...
environ 240 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
une cuillère à soupe de sucre glace
15 g d'amandes effilées
Insert aux abricots
Sur une plaque, disposer un cadre carré de 10 cm de côté. En recouvrir le fond et les bords de film alimentaire et réserver. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le coulis d'abricots. Hors du feu, y ajouter la gélatine et mélanger afin de la faire fondre. Verser le coulis dans le cadre et réfrigérer plusieurs heures.
Crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre afin de les blanchir. Ajouter ensuite la poudre de flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter vigoureusement. Transvaser la préparation aux oeufs dans la casserole avec le reste de lait. Porter le tout à ébullition en fouettant constamment. poursuivre ensuite la cuisson 2 mn. Verser la crème pâtissière sur un film alimentaire. Refermer ce film et laisser refroidir.
Crème frangipane
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cadre carré de 16 x 16 cm. A l'aide d'une feuille de papier aluminium recouverte de papier sulfurisé, créer un "fond" au cadre (le déposer sur ces feuilles et rabattre le papier aluminium sur les bords du cadre). Au batteur, crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et l'oeuf en continuant de battre. Ajouter enfin l'extrait d'amandes et le rhum.
Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter ensuite la crème d'amandes et fouetter. Verser la crème frangipane dans le moule et enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.
Pâte feuilletée
Augmenter la température du four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 x 20 cm. La déposer sur la plaque. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Y verser un poids (légumes secs, riz...) et enfourner 20 mn. A mi-cuisson, retirer le poids et la feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre glace. Parsemer le tiers supérieur de la pâte avec les amandes effilées et renfourner. A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Montage
A l'aide d'un couteau à pain, détailler la pâte feuilletée en 12 rectangles de 8 x 4 cm dont 4 recouverts d'amandes effilées. Détailler la frangipane en 8 rectangles de 8 x 4 cm. De même, détailler la gelée d'abricots en 2 rectangles de 8 x 4 cm. Puis, découper chaque rectangle de gelée à l'horizontale en 4 tranches. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposer un rectangle de frangipane. Recouvrir d'une tranche de gelée. Renouveler l'opération en terminant par un rectangle de pâte feuilletée parsemée d'amandes effilées. Faire de même pour monter les trois autres millefeuilles.
En tant que bretonne, il n'y a pas 36 façons de voir les choses: il y a la galette de sarrasin d'un côté et la crêpe à la farine de blé de l'autre. La première s'accompagne merveilleusement d'un chèvre légèrement sec, un chutney de figues et de petits lardons ou encore d'une fondue de poireaux et ses noix de saint jacques simplement saisies. La deuxième est à son comble avec une poêlée de pommes fondantes et un coulis de caramel au beurre salé ou encore fourrée d'une crème d'amande onctueuse....vous salivez j'espère?! Eh bien, j'ai dérogé à ma règle en nous préparant des crêpes...à la farine de sarrasin. Mon homme restait sceptique mais finalement, il les a bien appréciées: nous les avons trouvées plus digestes que des crêpes classiques. C'est d'autant plus appréciable que ça nous a permis d'en manger plus! Et comme elles ne sont pas sucrées, elles sont également moins écoeurantes accompagnées de confiture ou d'une crème de citron. Alors, la chandeleur arrivant, à vos poêles, partez!!
Ingrédients
40 g de beurre
55 cl de lait 1/2 écrémé
125g de farine T55
125g de farine de sarrasin
1 pincée de sel
3 oeufs à température ambiante
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 cuillère à soupe d'huile
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Le verser ensuite dans un verre doseur avec le lait. Réserver.
Dans le bol du batteur, verser les farines, le sel et les oeufs. Ajouter progressivement le mélange liquide en fouettant à vitesse réduite. Verser ensuite le rhum et continuer de fouetter 1mn. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h.
Disposer l'huile dans un ramequin et graisser une poêle à bords plats avec un essuie-tout. La faire chauffer et y verser une petite louche de pâte. Etaler la pâte et la faire cuire 1 à 2 mn sur chaque côté. La disposer sur une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en graissant la poêle régulièrement. A dévorer selon vos envies: pâte à tartiner, caramel au beurre salé, pommes fondantes, crème de citron....à vous de voir!
Lorsque je veux confectionner une brioche, j'aime commencer sa préparation le vendredi soir pour la terminer le samedi matin. Ainsi, on profite d'une brioche toute chaude pour le petit déjeuner. Pour ce dernier week-end, j'ai voulu tester la recette de Sandra, la spécialiste de la boulange. J'ai cependant modifié certaines choses: la façon de procéder car j'ai été aidée par mon robot kitchenaid, des ingrédients car j'ai ajouté de l'eau de fleur d'oranger et omis le chocolat et le repos de la pâte pour parvenir à un petit déjeuner tout frais le matin. Je vous indique donc ma version ci-dessous mais n'hésitez pas à aller voir la version originale. Je peux vous certifier que vous vous régalerez avec une mie moelleuse et fondante. Un délice tout simplement!
Ingrédients pour 8 mini brioches
110 g de lait
1 1/2 cuillère à café de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
200 g farine T45 tamisée
100 g farine T55 tamisée
1 cuillère à café de sel
40 g de sucre
1 oeuf
65 g de crème liquide
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
20 g beurre à température ambiante détaillé en petits cubes
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe de lait
des grains de sucre
Dans un bol, tiédir le lait à 35°C et verser la levure sèche. Mélanger à la cuillère et couvrir. Laisser la levure agir 15mn.
Dans le bol du batteur, verser les farines, le sel et le sucre et mélanger au batteur plat. Creuser un puits et y verser l’oeuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger et le lait. Mélanger au batteur plat à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettre le crochet pétrisseur et commencer à pétrir la pâte pendant 5mn. Ajouter ensuite le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte entre chaque addition pour bien l’incorporer. Continuer de pétrir encore pendant 10mn après incorporation du beurre. Mettre la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante (ou au four préalablement préchauffé à 35 °C et éteint) pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Rabattre la pâte en son centre avec une corne (ou une maryse) et réfrigérer la pâte pendant une nuit.
Le lendemain, couvrir une plaque de papier sulfurisé. Réserver. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un coupe-pâte ou avec la main légèrement farinée, replier la pâte 2 ou 3 fois sur elle-même de façon à recouvrir sa surface d’un voile de farine. Diviser ensuite la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule régulière. Les déposer sur la plaque en veillant à laisser au moins 6 à 7cm d’espace entre elles. Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 45 min dans le four préalablement chauffé à 35°C et éteint. Sortir la plaque du four et le préchauffer à 220°C avec un plat creux rempli d'eau dans le bas du four.
Dorer les brioches avec du jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait. Recouvrir de grains de sucre. Baisser la température du four à 180°C et enfourner. Laisser cuire environ 15 mn.
Régulièrement, je nous prépare des repas végétariens. Je ne pourrais pas me passer de viande mais une à deux fois par semaine, ce n'est pas mal de faire le plein de légumes. Pour varier des traditionnelles poêlées que je prépare souvent, j'ai innové dans la présentation en imaginant des galettes de pommes de terre garnies de légumes fondants. Ca nous a bien changé avec ce petit goût sucré du vinaigre balsamique. Un dîner de semaine tout en douceur!
NB: Après test, la version au miel en remplacement du vinaigre balsamique est tout autant un régal.
Ingrédients pour 2 personnes
250 g de pommes de terre
1 oeuf
10 g de parmesan
1 noix de beurre
2 poireaux détaillés en rondelles
2 carottes détaillés en cubes
200 ml de bouillon de volaille
40 ml de vinaigre balsamique
Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Hors du feu, les réduire en purée. Transvaser l'écrasé de pommes de terre dans un bol. Laisser tiédir et y ajouter l'oeuf et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé de la taille d'une plaque de cuisson, disposer deux boules de pâte en les espaçant suffisamment. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et abaisser les pâtes au rouleau jusqu'à obtenir deux disques d'environ 15 cm de diamètre. Faire glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et retirer doucement le papier sulfurisé du dessus. Enfourner et faire cuire pendant 15 mn.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux et les carottes dans le beurre. Laisser colorer à feu moyen pendant 5 mn. Verser ensuite le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn.
Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Réserver.
Lorsque les galettes de pommes de terre sont cuites, les retourner délicatement. Les garnir avec la poêlée de légumes et enfourner à nouveau 5 mn. A la sortie du four, décorer de vinaigre balsamique réduit et déguster.
Cela fait un moment que je suis à la recherche des cookies parfaits. Tout comme un brocanteur, je chine sur les sites, les blogs, les livres. Mes objectifs sont simples: un cookie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pourtant, ce n'est pas si facile de trouver une recette qui réunisse réellement ces deux aspects. En éternelle indécise, j'ai hésité pendant des plombes avant de m'arrêter enfin sur cette recette. Elle paraissait correspondre à mes attentes au vu des photos et des ingrédients. Je l'ai un tout petit peu adapté en ajoutant un peu de levure et en laissant reposer la pâte au réfrigérateur. Mis à part cela, j'ai suivi les instructions données. Verdict: j'ai trouvé ces cookies quasiment parfaits. Ils sont bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Si tant est qu'il puisse en rester un peu dans la boîte, ils se conservent très très bien en gardant toutes leurs propriétés. Pour les points négatifs, je noterai qu'ils sont un tout petit peu trop sucrés et qu'ils manquent un peu de garniture. Je me promets de reprendre la base de cette recette en essayant de remédier à ces petits "anomalies". Je vous tiendrai au courant!
PS: A ma droite, vous trouverez "mes super cookies" à la pralinoise. A ma gauche, je vous présente "les supers cookies" de mon homme au chocolat noir. Le grand vainqueur est.......la pralinoise!! (C'est mon blog quand même. Alors, c'est moi qui choisis ;-))
Ingrédients pour 24 biscuits
300 g de farine tout usage
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
1cuillère à café de sel
175 g de beurre non salé, fondu en beurre noisette et refroidi
210 g de cassonade
105 g de sucre
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
100 g de noix de macadamia grossièrement concassées
100 g de chocolat noir grossièrement concassé
100 g de pralinoise grossièrement concassée
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol du batteur, fouetter le beurre fondu et les sucres ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse soit 1 à 2 mn. Ajouter l'œuf, le jaune d'oeuf et la vanille et continuer de fouetter jusqu'à consistance homogène soit environ 30 s. Racler le bol et le fouet au besoin.
Réduire la vitesse du batteur et ajouter lentement le mélange de farine jusqu'à consistance homogène soit environ 30s. Ajouter les noix de macadamia et mélanger à la spatule pour bien les répartir. Diviser la pâte en 2 et incorporer le chocolat noir dans la moitié de la pâte et la pralinoise dans l'autre moitié.
Réfrigérer les pâtes 30mn. Avec 1 cuillère à soupe, prélever la pâte pour former une boule de la taille d'une balle de golf. Renouveler l'opération avec le reste de pâte pour former 24 boules de pâte (12 au chocolat noir et 12 à la pralinoise). Les réfrigérer à nouveau pendant au minimum 2h.
Préchauffer le four à 165°C. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
Déposer chaque boule de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant d'environ 5 cm. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir mais que les centres restent encore mous soit environ 15 mn. Ne pas oublier de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 10 mn puis les transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.
En allant chez le boucher pour nous acheter de magnifiques tournedos à l'occasion du réveillon de noël (que nous avons dévoré avec délectation soit dit en passant...), je voyais beaucoup de gens repartir avec un pain-surprise. Plus jeune, j'avais toujours trouvé ça assez kitch à vrai dire. Mais maintenant, je me disais que ce serait la recette idéale pour le réveillon du nouvel an. Après tout, tout le monde aime les mini sandwichs. Sa préparation à l'avance permet de profiter pleinement du repas le soir venu. On peut aussi l'agrémenter de saveurs traditionnelles ou au contraire d'associations plus originales. En somme, à cet instant précis, ce pain-surprise s'est révélé à moi. En cuisine, j'ai adoré le préparer. Au moment du service, nos convives ont tout autant apprécié. Ils ont d'abord été impressionnés par ce beau pain (je vous avoue que les convives étaient mes parents alors ils sont facilement impressionnables de mes petits plats...). Puis, la dégustation a permis de savourer pleinement les quatre garnitures choisies. Il vous appartiendra de personnaliser ces garnitures selon vos envies... et de m'en faire part pour que je teste aussi!
Ingrédients pour un pain-surprise (cercle de 20 cm de diamètre et 9 cm de hauteur)
Pain
175 ml d’eau
160 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraiche
650 g de farine aux graines et céréales (ou farine pour pain de campagne ou farine T65)
12 g de sel
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
Garnitures
150 g de fromage à la crème
1 petit oignon finement émincé
3 œufs durs hachés grossièrement
50 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 tranche de jambon blanc
70 g la confiture de figues
100 g de magret de canard fumé détaillé en fines tranches
100 g de rillette de poisson
La veille
Huiler un cercle de 20 cm de diamètre. Le tapisser de papier sulfurisé et réserver sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.
Faire tiédir l'eau et le lait à 35°C et y verser la levure. Laisser reposer. Pendant ce temps, dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Y ajouter le mélange liquide et l'huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée puis pétrir au crochet pétrisseur pendant 10 mn. Couvrir le bol avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte au poing. La verser sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule et la transférer dans le cercle. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45 mn à 1h.
Préchauffer le four à 240°C en déposant un plat rempli d'eau dans le fond. Baisser la température à 200°C et enfourner pendant 40 mn.
Le jour même
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et l’oignon émincé. Réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la ciboulette. Réserver au réfrigérateur.
Avec un couteau à dents (ou un couteau électrique muni d'un couteau à pain que vous pouvez utiliser pour la découpe du chapeau et la découpe ultérieure des tranches de pain de mie), découper le chapeau du pain délicatement. Ensuite, enfoncer la pointe du couteau entre la mie et la croûte de façon verticale en s'arrêtant à 1 cm du fond. Découper ainsi la mie sur tout le pourtour du pain en veillant bien à ne jamais couper le fond. Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Faire une entaille de 4 cm et enfoncer le couteau (côté tranchant à gauche) en veillant à ne pas transpercer la croûte opposée. Couper ainsi le fond (côté gauche) du pain-surprise. Retirer le couteau. Le réintroduire côté tranchant à droite dans le même trou et renouveler la découpe du fond, toujours sans transpercer la croûte. Retirer le couteau. Introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau. A l’aide d’un couteau à dents (ou du couteau électrique), découper le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale (Attention à ne pas les casser).
Tartiner deux tranches de mie avec le fromage à la crème. Disposer la tranche de jambon blanc sur un cercle de manière à ce qu’il ne dépasse pas du cercle de mie. Recouvrir avec la deuxième tranche de mie. Presser délicatement pour faire adhérer. Puis, à l’aide d’un grand couteau à lame lisse, couper en 8 triangles.
Garnir une tranche de mie avec la garniture aux œufs. Recouvrir d’une deuxième tranche de mie. Presser délicatement et couper également le disque en 8 triangles.
Tartiner deux tranches de mie avec la confiture de figues. Disposer les tranches de magret de manière à couvrir un disque de mie sans déborder. Recouvrir du deuxième disque et presser le sandwich. Couper en 8 triangles.
Tartiner une tranche de mie de rillette de poisson. Couvrir d’une deuxième tranche de mie en pressant légèrement. Couper le disque en 8 triangles.
Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie afin de reconstituer le pain. Refermer le pain-surprise avec son couvercle. Avant dégustation, enrubanner le pain.
J'aime bien l'idée de se remémorer une dernière fois les recettes qui m'ont particulièrement plu avant de clore définitivement cette année 2014. Certaines ont été grandement appréciées. D'autres sont peut-être passées un peu plus inaperçues. Alors, je vous ai préparé un petit inventaire de ce dont il ne fallait vraiment pas passer à côté. Comme d'habitude, cela n'a pas été évident, grande indécise dans l'âme que je suis (Tiens, je vais mettre celle-ci...Oh mais celle-ci était exquise aussi...Ah oui, j'avais oublié celle-ci aussi... etc). Mais, j'ai mis un point d'honneur à choisir mes petits chouchous de l'année: ces recettes qui m'ont apporté du plaisir, des surprises et bien sûr ... de la gourmandise avant tout!
Parce que les lasagnes traditionnelles, c'est déjà délicieux ... mais ces lasagnes végétariennes nous ont surpris ... et nous ont fait manger des brocolis avec plaisir alors il fallait vraiment le souligner!
