samedi 27 juin 2015

Tajine de crevettes

Tajine de crevettes

Je ne sors pas assez souvent mon plat à tajine mais lorsque l'occasion se présente et qu'on a un peu de monde, je n'hésite pas: cela donne un plat convivial aux saveurs douces et orientales et qui nécessite simplement de mijoter sans y prêter attention. Avec cette version aux crevettes, vous obtiendrez en plus un plat léger qui permettra de profiter de tout le repas!

Ingrédients pour 4 personnes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 courgette détaillée en rondelles
  • 1 poivron détaillé en lamelles
  • 2 tomates épépinées et détaillées en lamelles
  • 8 pruneaux
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 24 crevettes crues décortiquées
  • sel

Disposer le diffuseur de chaleur sur le feu et poser le plat à tajine. Verser l'huile et la répartir dans le plat. Faire chauffer à feu moyen pendant 10 mn. Verser l'oignon et laisser suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter tous les légumes et les pruneaux. Saupoudrer les épices, saler et Mélanger. Verser ensuite le bouillon. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn. Au centre du plat, disposer les crevettes. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10mn. Mélanger afin d'enrober les crevettes et servir aussitôt.





Liens externes: tajine, crevettes, courgettes, poivron, épices, tomates

samedi 20 juin 2015

Chaussons aux pommes

Chaussons aux pommes

Je ne suis pas douée pour les viennoiseries, preuve en est des tests encore effectués dernièrement. Mais, les brioches et maintenant les chaussons aux pommes n'ont pas pu me résister! Le secret (qui n'en est plus un d'ailleurs) est, comme toujours, d'avoir des ingrédients de qualité. De belles pommes, une bonne pâte feuilletée et le chausson parfait (ou presque) lève tranquillement dans le four dégageant une bonne odeur de beurre et de fruits. J'ai pris de la pâte feuilletée inversée que je fais en grande quantité et que je congèle. Mais si vous en achetez, préférez les pâtes vendues non étalées comme chez Picard.

Ingrédients pour 6 chaussons
  • 15 g de beurre
  • 4 pommes sucrées et parfumées pelées, épépinées et détaillées en dés
  • 30 à 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 500 g de pâte feuilletée inversée ou du commerce
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser les pommes et le sucre (à doser suivant le sucre déjà présent dans les fruits). Mélanger afin de les faire dorer. Puis, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 20 mn ou jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Hors du feu, mixer (en conservant des morceaux de fruits ou non selon votre goût) et laisser refroidir.
Dans un bol, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer 1 à 2 mn au four à micro-ondes en remuant de temps en temps afin de former un sirop. Laisser refroidir.
Couvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau et réserver. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 33 x 36 cm. Couper 3 bandes de 11 cm. Puis, couper chaque bande en 4 rectangles de 9 cm (vous obtiendrez ainsi 12 rectangles). Sur un premier rectangle, badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf avec un pinceau sur une largeur d'environ 1 cm. Au milieu, déposer de la compote. Etaler légèrement un deuxième rectangle de pâte au rouleau et couvrir la compote en faisant attention de bien ajuster les bords avec le premier rectangle. Sceller les côtés avec une fourchette et déposer le chausson sur la plaque. Renouveler l'opération pour obtenir 6 chaussons. Entailler légèrement la pâte afin de créer des motifs  sur le dessus et badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf. réfrigérer 15 mn. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la plaque du réfrigérateur et badigeonner les chaussons une nouvelle fois. Enfourner environ 25 mn. Déposer sur une grille et laisser refroidir.







Liens externes: chausson, pommes, pâtes feuilletée, compote

samedi 13 juin 2015

Tartelettes aux fraises

Tartelettes aux fraises

Aujourd'hui, je vous présente un dessert classique mais auquel on ne peut pas résister lorsque les beaux jours arrivent et que ces beaux fruits rougissent parmi la verdure du jardin.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
Garniture
  • 33 cl de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 85 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de poudre à flan
  • 500 g de fraises

Pâte sablée

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter ensuite le sucre et l'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1 h. 
Beurrer 6 cercles à tartelettes et les poser sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réserver. Diviser la pâte en 6 boules de même taille. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau et foncer les moules à tartelettes. Réfrigérer 15 mn. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir les moules d'une bande de film alimentaire. Y verser un poids (légumes secs, billes de cuisson,...) et refermer le film alimentaire afin de créer un baluchon qui empêchera la pâte de lever.  Enfourner pendant 10 mn. Oter les poids et décercler. Puis, poursuivre la cuisson 5 mn ou jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir.

Garniture

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser progressivement à travers un chinois dans le mélange précédent et fouetter vigoureusement. Reverser ce mélange dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange a épaissi, Le verser sur un film alimentaire et l'envelopper. Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Montage

Dans un bol, détendre la crème pâtissière et la verser dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile. Garnir chaque fond de tarte d'une couche de crème pâtissière ( en conserver un peu pour la décoration finale). Couper les fraises en détaillant des lamelles sans aller au bout afin de créer un "éventail". Aplatir légèrement le fruit à l'aide du couteau et le disposer sur la tarte. Renouveler l'opération afin de recouvrir chaque tartelette. Compléter la décoration avec le reste de crème pâtissière.





Liens externes: tartelette, tarte, fraise, crème pâtissière, pâte sablée

dimanche 7 juin 2015

Tagliatelles aux champignons, porc et roquette



Tagliatelles aux champignons, porc et roquette

Associer la roquette à un plat de pâtes n'est pas forcément très courant mais nous aimons particulièrement ce mélange à la maison. Alors avec des tagliatelles toutes fraiches, c'est encore mieux! C'est donc un plat simple que je vous présente mais il en ravira plus d'un.

Ingrédients pour 4 personnes
  • Tagliatelles fraiches (cette recette avec l'accessoire à tagliatelles) 
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 150 g de rôti de porc cuit détaillé en dés
  • 50 ml de vin blanc
  • 300 g de champignons bruns de Paris détaillés en lamelles
  • 150 ml de crème liquide
  • 40 g de roquette 
  • 30 g de parmesan râpé
  • sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les tagliatelles al dente.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile et y verser les dés de porc. Faire revenir 2 mn. Incorporer ensuite les champignons. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 mn avant d'ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'alcool. Puis, verser la crème et laisser épaissir. Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Parsemer de roquette et de parmesan avant de servir.







Liens externes: tagliatelles, pâtes, champignons, porc,, roquette, parmesan

jeudi 4 juin 2015

Brioche Tangzhong aux céréales


Brioche Tangzhong aux céréales

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, j'ai pris goût à la brioche toute fraiche du samedi matin. Dès que le temps (pas la météo comprenez bien, mais bien le temps dispo après la semaine de travail, les courses, le ménage,....je suis certaine que vous voyez ce que je veux dire) me le permet, je fonce. Aucune recette ne m'a déçue jusqu'à présent et celle-ci ne fait pas exception. Elle aussi a fait le tour de la blogosphère en tant que recette de pain. Je la considère davantage comme une brioche. Et malgré le peu de beurre qu'elle contient, elle est bien filante le jour même et encore moelleuse les jours suivants. J'ai utilisé une farine spéciale brioche aux céréales qui me tentait bien. La recette fonctionne bien car la farine est enrichie en gluten mais s'il vous prend l'envie d'utiliser une autre farine, assurez-vous d'une richesse en gluten au risque de ne pas voir votre brioche lever. 

PS: comme à mon habitude, j'ai prévu une étape supplémentaire à la recette initiale piochée dans le blog c'est ma fournée: la réfrigération pendant une nuit afin de profiter d'une brioche fraiche le matin mais cette étape n'est pas indispensable.

Ingrédients pour un moule à cake

Tangzhong
  • 20g de farine aux céréales enrichie en gluten
  • 100g d'eau
Pâte à brioche
  • 110ml de lait tiède
  • 5g de levure de boulanger sèche
  • 350 g de farine aux céréales enrichie en gluten
  • 7g de sel
  • 55g de sucre
  • 10g de lait en poudre
  • 1 oeuf à température ambiante
  • le tangzhong préalablement préparé
  • 30 g de beurre mou

Tangzhong
Verser la farine et l'eau dans une petite casserole. Les porter à 65°C en remuant constamment (vous obtiendrez une texture gélatineuse). Réserver au réfrigérateur pendant une nuit. le lendemain, le sortir du réfrigérateur 1h avant la préparation de la pâte.

Pâte à brioche
Dans le bol du batteur, verser le lait et la levure. Délayer puis ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'oeuf et le Tangzhong. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrir pendant 5mn. Ajouter ensuite le beurre en continuant de pétrir pendant 5mn. Couvrir le bol avec un linge et laisser la pâte doubler de volume dans le four préalablement préchauffé à 35°C puis éteint. Après la levée, dégazer la pâte et couvrir à nouveau le bol. Réfrigérer une nuit. 
Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 8 parts égales. Prendre un morceau et l'étaler au rouleau en un rectangle grossier. Plier ce rectangle en 3. Pour cela,  prendre le bord inférieur et le rabattre au milieu puis prendre le bord supérieur et le rabattre sur les deux autres.  Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle. Le rouler et le disposer dans le moule. Renouveler l'opération avec chaque pâton.  Couvrir le moule d'un linge propre et laisser lever pendant 1h dans le four préalablement préchauffé à 35°C puis éteint. 
Sortir le moule du four et le préchauffer à 150°C. Enfourner pendant 50mn. Puis, démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 10mn avant de l'attaquer à coups de beurre et de confiture.






Liens externes: brioche, tangzhong, céréales